Видео рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Как приготовить сидр из яблок: пошаговый рецепт с видео

Слабоалкогольный яблочный напиток, который во Франции называют «cidre», изначально был напитком крестьян и бедняков. Но со временем его распробовали представители знати и признали достойным того, чтобы подавать его к общему столу. Так он приобрел широкую известность, и теперь относится к числу наиболее востребованных и популярных напитков среди огромного числа любителей яблок.

Сидр является слабоалкогольным напитком (не более 8 градусов), который нравится как мужчинам, так и женщинам. Чаще всего он готовится на основе яблок, но в его состав вполне можно добавлять спелые груши разных сортов.

Поэтому каждый, кто хочет удивить своих гостей чем-то вкусным, но необычным, должен знать, как приготовить сидр в домашних условиях. Тем более что это совершенно не сложно и доступно каждому.

История появления сидра

Согласно официальной версии, рецепт приготовления классического сидра пришел к нам из Франции. Однако есть и другие источники, которые говорят нам, что первые упоминания о забродившем вине на основе яблок есть даже в древнеегипетской истории.

Временем его появления в том виде, в котором мы его знаем, историки называют XI век. Любопытно, что некоторые из них утверждают, будто одним из тех, кто его придумал, был сам Карл Великий. Вот такая непростая история у домашнего вина на основе яблок.

Виды сидра и особенности его приготовления

Как мы уже сказали выше, основа любого сидра – это спелые яблоки. Хотя вместо них можно брать и груши. Фрукты можно смешивать между собой и тогда вино приобретет совершенно необычный оттенок и вкус. При желании в него можно добавлять даже ягоды.

В зависимости от выбранного сорта яблок и количества сахара в рецепте, сидр может быть:

По виду его также можно разделить на:

В процессе приготовления сидра используются естественные процессы брожения яблок. В него не добавляют дрожжи. Поэтому, опытные кулинары рекомендуют особое внимание уделять самим яблокам и их качеству.

Наиболее подходящие яблоки

В мире есть много сортов яблок, из которых получается отменный сидр. Официально зарегистрировано около 48 сортов сочных фруктов, которые разрешается использовать для его производства в промышленных масштабах. Чаще всего это яблоки сортов Дабинетт, Черный Кингстон, Ярлингтон Милл и Горький Тремлетт. В них содержится много дубильного вещества танина, который придает напитку особый вяжущий привкус.

Однако в домашних условиях допускается использование практически любых яблок, которые у вас есть. Главное, придерживаться некоторых критериев их отбора:

  1. Яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми. Лучше выбирать те, которые имеют кисло-сладкий вкус и являются достаточно сочными и спелыми.
  2. Для сидра не подходят зеленые, недозревшие плоды. Также, для него не стоит брать и переспелые яблоки, в составе которых много пектина, снижающего их сочность.
  3. Наилучшим образом для сидра подходят поздние и зимние сорта яблок. В них имеется большое количество дубильных и экстрактивных веществ, а также необходимых для брожения сахаров и прочих полезных элементов.

Технология приготовления сидра

I этап. Заготовка яблок.

Сразу скажем, что сделать в два счета вкусный и ароматный сидр – не получится. Процесс его приготовления длительный и требует особого терпения.

Самый важный этап – это выбор и подготовка яблок. Если с сортом последних вы уже определились, то самое время правильно их заготовить.

Для этого все яблоки надо осмотреть на предмет помятости и темных пятен. Все это говорит об их непригодности для сидра.

Перед тем, как использовать фрукты для приготовления слабоалкогольного напитка, плоды надо тщательно вытереть от грязи сухой тряпкой. Мыть их категорически нельзя, потому что на кожуре находятся те самые дикие дрожжи, от которых и будет зависеть качество брожения будущего напитка.

Затем яблоки надо избавить от листьев, плодоножек и семян. Положить в темное место и оставить там на несколько дней. После того, как они полежат пару суток, из них можно готовить вкуснейший напиток.

II этап. Приготовление сидра

Чтобы приготовить сидр по классическому рецепту, вам необходимо использовать всего два ингредиента:

  • 5 кг яблок
  • 750 грамм сахара

Как готовить:

  1. Яблоки нарезать на кусочки (вместе с кожурой!). Пропустить через мясорубку или блендер, чтобы образовалась однородная кашица.
  2. Банки, в которых будет настаиваться сидр, промыть кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Заполнить их примерно на половину яблочным пюре.
  3. Всыпать в каждую из них сахар, в соотношении не более 150 грамм на 1 кг яблок.
  4. Горлышки банок плотно укутать кухонными полотенцами и поставить в теплый угол примерно на 4 дня. Все это время яблоки надо ежедневно перемешивать. Как только появится характерное шипение и запах брожения можно переходить к следующему шагу.
  5. Перебродившее яблочное пюре отжать через марлю, вылив весь собранный сок в чистую и сухую банку достаточного объема. На ее горлышко поставить специальный водяной затвор или прикрепить обыкновенную медицинскую перчатку, которая будет играть роль индикатора процесса брожения.
  6. Банку спрятать в темное место и оставить яблочный сидр настаиваться в течение 50 дней.
  7. Когда на дне банки появится осадок, а сам напиток заметно посветлеет, перчатка должна упасть. После этого жидкость тщательно процедить, перелить в чистую банку и плотно укупорить крышкой либо закрыть пробкой.
  8. Бутыль еще раз поставить в темное место, где она будет стоять еще три месяца до полного дозревания сидра. Температура в помещении при этом должна быть не более 12 градусов.

Приготовление сидра сроком в несколько месяцев – процесс действительно сложный и непростой. Но при желании всегда можно попробовать сделать его более простым и быстрым способом. Например, так, как показано вот в этом видео:

Готовый сидр подают к столу в охлажденном виде. В бокалы его наливают с достаточно большого расстояния для того, чтобы из напитка вышел весь углекислый газ. Также, его никогда не допивают до последней капли, ведь на дне стакана традиционно образуется легкий осадок.

Домашний сидр из яблок рецепт и технология приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Сидр из яблок: рецепт

    Тип блюда: домашний сидр .

Подтип блюда: напиток из яблок.

Объем на выходе: 7 л .

Национальная принадлежность блюда: французская кухня.

насыщенные жирные кислоты – 0,047 г;

Приготовление яблочного сидра в банках

Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного сидра

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 4-6 стаканов.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Освежающий сидр, по сути, — обычное яблочное вино, так как технология их приготовления идентичная. В качестве сырья лучше выбирать несколько сортов яблок. Отмечено, что наилучшими вкусовыми качествами обладает яблочный сидр, в процессе приготовления которого сок получали из 1 части кислых плодов и 2 частей сладких. Для приготовления сидра из яблок отлично подходят кисло-сладкие дички.

Сладкие и кислые плоды для приготовления сидра

Чтобы получить настоящий сидр из яблок, рекомендуют дать отобранным плодам отлежаться, чтобы они стали мягче. Стоит ежедневно контролировать их вид, чтобы не появились гниловатые участки.

Приготовить сидр из яблок очень просто, весь процесс можно описать следующими этапами:

Подготовка сырья. Собранные яблоки нужно протереть сухой мягкой тканью (мыть нельзя!) – это позволит сохранить на их поверхности живые дрожжи, способствующие процессу брожения. Яблоки положить на пару дней в теплое помещение. Затем очистить плоды: убрать плодоножки и листья.

Измельчение сырья. Яблоки разрезать на несколько частей, затем пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.

Подготовка емкости для брожения сидра. Для этих целей рекомендуют брать большую стеклянную тару (например, 9-литровые бутылки), но неплохо подойдут и пластмассовые бутыли, тазы, большие эмалированные кастрюли. Емкости хорошо вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо.

Раскладывание яблочной массы по емкостям. Перемолотые яблоки расфасовать по чистым емкостям так, чтобы свободной оставалась 1/3 их часть – это нужно для образующейся пены и углекислого газа. Туда же добавить сахар – по 100 г (максимум 150 г для очень кислых яблок) на каждый килограмм яблочной массы. Лучше добавлять сахар постепенно, постоянно перемешивая и пробуя сусло на вкус. Оно должно быть сладковатым, но не приторным.

Подготовка к брожению яблочного сидра. Горлышко каждой емкости накрыть плотной марлей и по бокам зафиксировать прочной нитью. Поставить в помещение с комнатной температурой, куда не должны проникать солнечные лучи.

Контроль первичного процесса брожения. На протяжении 4 дней необходимо регулярно перемешивать забродившую массу, утапливая мезгу в соке.

  • Подготовка ко вторичному процессу брожения. Когда будет явно прослеживаться шипение и ощущаться характерный запах забродившей массы (примерно на 3-4 сутки), ее нужно отжать и перелить в другую емкость. На ее горлышко установить гидрозатвор или надеть обычную медицинскую перчатку (продается в аптеке), в одном пальце которой проделать дырочку для свободного выхода углекислого газа.
  • Читать еще:  Рецепт приготовления баварские колбаски

    Яблочный сидр: процесс брожения

      Брожение яблочного сока. Емкости с будущим сидром поместить в темное место, в котором температура воздуха будет находиться в диапазоне 18-26 градусов. Там они будут храниться до двух месяцев, пока брожение не прекратится полностью. На это укажет сдувшаяся перчатка или прекращение выделения воздуха из гидрозатвора.

    Сливание. Получившийся напиток снять с осадка и перелить в другую емкость. Опытные виноделы используют для этого тоненькую трубочку (как от капельницы). Сидр еще раз процедить через плотную марлю.

  • Разлив напитка и его дозревание. Заранее подготовить бутылки и крышки: все нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Процеженный яблочный сидр разлить по бутылкам (банкам), хорошо закупорить или закатать. Поставить их в темное место с температурой 8-12 градусов. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 5 градусов, в противном случае сидр не приобретет необходимых свойств. Через 3 месяца яблочный сидр в домашних условиях будет полностью готов к употреблению.
  • Стоит учитывать, что если планируется приготовить сидр из очень кислых сортов яблок, в перетертую массу нужно будет добавить немного воды из расчета 50-100 мл на 1 кг яблочного пюре.

    Придерживаясь такого рецепта, получится очень вкусный слабоалкогольный напиток – его крепость сидра из яблок не превышает 8%. Если в него добавить немного коньяка, выйдет приятное на вкус крепленое яблочное вино.

    Газированный сидр из яблок

    Ингредиенты:

    Вкусный газированный яблочный сидр

    Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно сделать все то же самое, как и для приготовления «тихого» сидра. Аналогично первым 8 пунктам первого рецепта подготовить сырье к брожению и выждать 1-2 месяца, когда этот процесс полностью завершится. Дальше действовать следующим образом:

      Заранее подготовить стеклянную или пластиковую тару для хранения. Их хорошо вымыть и просушить.

    Снять сидр с осадка, переливая его в другую емкость посредством тоненькой трубочки.

    На дно каждой бутылки насыпать сахар из расчета 10 г на 1 литр объема емкости. Это позволит снова запустить слабый процесс брожения, за счет чего сидр насытится углекислым газом и станет газированным.

    В бутыли разлить сидр из яблок , но не стоит их наполнять до конца. Должно остаться примерно 6 сантиметров свободного места до горлышка емкости. Бутылки плотно закрутить крышками или пробками.

    На 2 недели переместить их в помещение с комнатной температурой, лишенное солнечного света. Весь этот период ежедневно проверять давление газа в емкостях. Если газов накопилось слишком много, их нужно частично стравливать (выпускать).

  • На хранение такой сидр стоит переместить в холодное прохладное место, можно в холодильник. Там он должен полежать минимум 4 дня.
    Напиток в охлажденном виде немного напоминает квас – так же хорошо освежает в жаркую погоду.
  • Домашний сидр из яблочного сока без сахара

    Ингредиенты:

  • яблоки в любом количестве.
  • Готовим сидр из яблок без сахара

    Его называют классическим сидром и он особо ценится среди тех, кто предпочитает исключительно натуральные и полезные продукты. Технология его приготовления в домашних условиях довольно проста:

      Получить яблочный сок любым из доступных способов. Плоды перед этим мыть нельзя – важно сохранить природные дрожжи.

    Поставить на сутки в темное место для отстаивания. Температура должна быть комнатной.

    На следующий день снять с осадка, процедить и перелить в емкость для брожения (с узким горлышком). Установить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку.

    Поставить на 1-2 месяца (пока не закончится брожение) в темное теплое место, температура должна быть в пределах 20-27 градусов.

    Используя тонкую длинную трубку, перелить отбродивший напиток в другую емкость, не задев осадок, процедить.

    Разлить сидр по бутылкам, плотно закупорить и поместить в темное помещение с температурой 6-12 градусов. Так сидр должен дозреть за 3-4 месяца.

  • Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, закатать или плотно закрыть.
  • Осталось поместить бутылки в подвал или холодильник еще на 3-4 дня, после чего можно приступать к дегустации. В таких условиях он может храниться до 3-х лет.

    Яблочный сидр: видео рецепт

    Еще один очень простой и вкусный рецепт можно посмотреть на следующем видео. Его автор предлагает приготовить напиток, используя яблоки, сахар и изюм.

    Как и где хранить сидр из яблок

    Хранить готовый напиток нужно в темном прохладном месте с температурой воздуха 5-8 градусов. Нельзя допускать попадания туда прямых солнечных лучей, в противном случае он утратит свои свойства. В качестве места хранения идеально подходит холодильник или холодный подвал.

    Стоит беречь такие запасы от перепадов температур, шевелений и других воздействий, которые могут отразиться на процессе карбонизации – насыщение напитка углекислым газом.

    Секреты хранения яблочного сидра

    Если банки закупоривали корковой пробкой, то весь срок хранения они должны находиться на боку. Если же емкости закатывали или использовались крышки на закрутке – их можно держать в любом положении. Для бутылей с корковыми пробками особенно важно поддерживать необходимую влажность в помещении – 65-80%.

    Если создать подходящие условия для хранения и не нарушать необходимых для этого показателей температуры и влажности, напиток будет храниться до трех лет. Но все же его советуют употреблять после 6 месяцев созревания и не позднее года от момента закупоривания бутылей.

    Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

    В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

    Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

    Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

    Домашний сидр из яблок

    Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 10 кг;
    • сахар – 1,5 кг;
    • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

    Рецепт

    1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

    2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

    3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

    4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

    5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

    6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

    Перчатка вместо гидрозатвора

    7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

    Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

    8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

    Читать еще:  Разные вкусные рецепты – Тут вкусно

    9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

    10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

    В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

    Яблочный сидр из сока без сахара

    Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

    Технология приготовления

    1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

    2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

    3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

    4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

    5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

    6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

    Как сделать сидр газированным

    Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

    1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

    2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

    3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

    4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

    5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

    Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

    6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

    Яблочный сидр в домашних условиях

    вторник, 9 октября 2018 г.

    Натуральный яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время — вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

    Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

    При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно — очень вкусный получается.

    Ингредиенты:

    Приготовление блюда по шагам:

    Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

    Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие — нам нужно 3 килограмма. Идеально — снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи — они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

    Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном — так легче и быстрее.

    В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

    Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

    Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

    Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

    Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

    Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

    Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

    Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

    В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

    Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра — брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

    Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

    Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

    Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

    Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

    При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго. Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

    Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть — четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

    Яблочный сидр: 8 рецептов в домашних условиях

    Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

    А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

    Советы перед стартом

    Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

    При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

    Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

    Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

    Читать еще:  Сладкий плов с сухофруктами рецепт с фото

    Простой яблочный сидр

    Ингредиенты

    Спелые яблоки – 10 кг

    Метод приготовления

    Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

    В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

    Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

    Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

    Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

    Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

    Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

    Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

    Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

    Яблочный сидр без сахара

    Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

    Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

    Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

    И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

    Метод приготовления

    Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

    Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

    Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

    По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

    Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

    Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

    Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

    Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

    Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

    Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

    Сидр с добавление винных дрожжей

    Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

    Метод приготовления

    Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

    Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

    В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

    При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

    Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

    К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

    Сидр из кислых яблок

    Ингредиенты

    Сок кислых яблок – 4,5 л сока

    Сахар – 5 стаканов

    Метод приготовления

    Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

    Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

    Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

    Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

    После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

    Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

    Альтернативный рецепт яблочного сидра

    Ингредиенты

    Яблоки – 5 кг яблок

    Мед или сахар – 1,5 кг

    Метод приготовления

    Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

    Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

    Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

    Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

    Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

    Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

    Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

    Сидр из лесных яблок

    Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

    На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

    Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

    Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

    Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

    Сидр из сушеных яблок

    Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

    Метод приготовления

    В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

    Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

    В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

    Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

    Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

    Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

    Метод приготовления

    Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

    После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

    Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.

    Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

    Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

    Ошибка или есть что добавить?

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector