Сирник рецепт швидкого смачного сирника

Львівський сирник: 6 найкращих рецептів

Львівський сирник — це популярний десерт західної України. Слово сирник походить від українського слова «сир» (в транскрипції «сир»), що означає сир. Десерт подається в багатьох львівських кав’ярнях і часто готується на свята місцевими жителями. Популярним рецепт львівського сирника став після того як його опублікувала Дарія Цвек у своїй книзі «Солодке печиво». Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, маку, горіхів і кокосової стружки.

1. Класичний львівський сирник


Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного жирного сиру (не мокрого!), 1 склянка цукру, 130 грамів вершкового масла, 4 яйця, 1 столова ложка манної крупи, 50 грамів родзинок, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра одного лимона.

Рецепт. Збити жовтки з цукром, додати манку, масло, родзинки і цедру лимона, після чого все ретельно вимішати. До отриманої суміші додати сир (якщо сир крупинками, пропустити через м’ясорубку або змолоти у блендері), усе збити міксером на низькій швидкості не більше хвилини. Білки збити до густої білосніжної піни і додати в сирну масу, акуратно перемішати і викласти у форму для запікання. У розігріту духовку поставити сирник, випікати 40-60 хвилин при температурі 180º. Поки сирник печеться, приготувати глазур. Столову ложку масла і 2 столові ложки цукру перемішати, поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи розтопити. Додати 3 столові ложки сметани і 2 столові ложки какао, вимішати до однорідності і довести до кипіння. Готовий сирник полити шоколадною глазур’ю і помістити в холодильник мінімум на 5 годин.

2. Львівський сирник з чорницями


Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 200 грамів цукру, 4 яйця, 120 грамів вершкового масла, півсклянки чорниць (можна заморожених), 1 столова ложка манної крупи, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра лимона, ванільний цукор до смаку.

Рецепт. Сир, манку, ванільний цукор, 100 грамів масла, цедру лимона і перетерті жовтки з цукром добре збити міксером. окремо збити білки до білосніжної густої піни і помаленьку ввести в сирну масу. Додати чорниці і обережно перемішати. Викласти отриману суміш в форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник протягом години при температурі 190º. Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити в формі, поки повністю не охолоне. Тим часом приготувати шоколадну глазур. Змішати в каструлі столову ложку масла, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукру і стільки ж какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні. Полити сирник шоколадною глазур’ю, поставити в холод на кілька годин, а краще на ніч.

3. Львівський сирник у шоколадному тісті

Інгредієнти: 750 грамів сиру, 7 яєць, півсклянки цукрової пудри, 2 склянки борошна, 1 столова ложка крохмалю, ванільний цукор, 175 грамів вершкового масла, 1 склянка молока, 2 столові ложки какао, півсклянки цукру, 50 грамів молочного шоколаду, 1 чайна ложка розпушувача для печива.

Рецепт. Щоб приготувати сирну масу, потрібно сир (пропущений через м’ясорубку або збитий у блендері), 4 жовтки, цукрову пудру, столову ложку борошна, ванільний цукор, 50 грамів масла і крохмаль вимішати до однорідності. Білки збити до консистенції крутої стійкої. Частину з’єднати із сирною масою. Для приготування шоколадної маси необхідно в каструлю вилити молоко, додати цукор, какао, 125 грамів масла і шоколад. Варити на маленькому вогні до утворення однорідної маси, постійно помішуючи. Просіяне борошно, розпушувач і жовтки додати до охолодженої шоколадної маси, все вимішати і наприкінці додати частину збитих білків, акуратно перемішати. У форму для запікання спершу викласти половину шоколадної маси, на неї ложкою рівномірно викласти сирну масу і залити все шоколадною сумішшю, що залишилась. Випікати близько години при температурі 180º. Охолоджувати у напіввідчиненій духовці, щоб сирник відразу не осів.

4. Львівський сирник з вишнями


Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 грамів цукру, цедра одного лимона, 1 столова ложка крохмалю або стільки ж манної крупи, 0,5 чайної ложки куркуми, півсклянки сушених вишень без кісточок, ванільний цукор до смаку.

Рецепт. Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері. Додати куркуму, цедру лимона, крохмаль (манку) і збивати до однорідності. Залити сушену вишню окропом на 10 хвилин, обсушити і додати в сирну масу, перемішати і викласти у форму для запікання. Пекти протягом 50 хвилин при температурі 180º. Після випікання сирник необхідно охолодити, не виймаючи з форми, щоб він не розвалився. За бажання можна полити шоколадною глазур’ю.

5. Львівський сирник із вареною картоплею


Інгредієнти: 800 грамів кисломолочного сиру, 350 грамів цукру, 6 яєць, 150 грамів вершкового масла, 3 варені картоплини, півсклянки родзинок, цедра одного апельсина, ванільний цукор.

Рецепт. Сир, ванільний цукор і картоплю подрібнити у блендері до однорідності або пропустити через м’ясорубку. Додати масло, цукор і жовтки яєць, усе добре збити і наприкінці додати родзинки з тертою цедрою апельсина. Окремо збити білки до густої білосніжної консистенції і акуратно вмішати їх у сирну масу, викласти сирне тісто у форму для випікання. Запікати при температурі 180º протягом 40 хвилин. Полити шоколадною глазур’ю. Бажано, щоб перед подачею на стіл сирник постояв 5-6 годин у холоді.

6. Львівський сирник з маком

Інгредієнти: 1 кілограм кисломолочного сиру, 250 грамів цукру, 4 яйця, 180 грамів вершкового масла, 100 грамів маку, по столовій ложці манної крупи і крохмалю, 100 г родзинок, цедра одного лимона, ванільний цукор до смаку, цукрова пудра для оздоблення.

Рецепт. Сир перетерти з цукром і додати окремо збиті яйця, добре вимішати. До сирної маси додати манку, крохмаль, ванільний цукор, масло, цедру лимона і вимішати міксером. Додати декілька столових ложок сирної суміші до попередньо запареного і перетертого маку, ретельно вимішати і викласти у форму для запікання. Зверху викласти сирну масу, змішану з родзинками, і помістити в розігріту духовку. Випікати близько години при температурі 180º. Коли сирник охолоне, полити його шоколадною помадкою і притрусити цукровою пудрою.

Готуйте і насолоджуйтесь смаком корисного і популярного львівського сирника та не забувайте ділитися рецептами із друзями в соціальних мережах.

Ідеальний сирник

Рецепт цього сирника вийшов у результаті експериментів з цього роду випічкою. Оскільки хороший сирник, як і дріжджовий маковий рулет або штрудель, рідко виходить добре з першого разу. Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що ?? Краще з’їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого.


Чимало й технологічних нюансів є у приготуванні. Основні правила такі:
1) Сир найкраще змолоти на м’ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і 2-х раз вистачить. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов’язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.
5) Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.
Взагалі-то, про сирники можна писати і писати, стільки, що це може бути темою окремої статті. А як для цього рецепта — вже вистачить.
Я випікала сирник у формі 26 см діаметном. Можна пекти у формі 24 см. Тоді він буде вищим.


  • 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 5 яєць, жовтки відокремити від білків, кімнатної температури
  • 50 грам картопляного крохмалю
  • 50 грам манної крупи
  • 200 грам сухофруктів (у мене різні родзинки, цукати з апельсинової цедри та сушена журавлина)
  • 200 грам молочного шоколаду
  • 100 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
  • 30 грам холодного вершкового масла
Читать еще:  Коктейль молочный рецепт из молока и мороженого

Насоювання сухофруктів: 8 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 10 годин

1) Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися.

2) Сир змолоти на м’ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.

3) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Масло збити з цукром до кремової консистенції.

Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.

4) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.

5) Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.

6) Білки збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

7) Роз’ємну форму 26 см або 24 см застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми.

8) Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

9) Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуду з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

10) Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

Сирник хороший і на другий і на третій день і навіть на четвертий, якщо щось залишиться:-)).

Відео-рецепт приготування сирника:

Як приготувати сирники: 5 покрокових рецептів з фото

Сирники — одна з найулюбленіших і корисних страв ще з дитинства, до того ж вони прекрасно походять для корисного і ситного сніданку. Сирники підкуповують ще й тим, що їх дуже просто та швидко можна приготувати. Окрім класичного рецепту приготування цієї страви існує ще дуже багато варіацій. Читайте у нашому матеріалі 5 покрокових рецептів сирників із фото, один з яких від судді «МастерШеф»-9 — Лізи Глінської.

Рецепт сирників від Лізи Глинської

Суддя «МастерШеф. Професіонали» Ліза Глінська часто ділиться рецептами в соціальних мережах. У своєму Instagram жінка показала, як приготувати смачні сирники.

Інгредієнти:

  • творог — 1 кг
  • яйця — 100 г
  • жовток — 60 г
  • цукор — 50 г
  • борошно — 100 г
  • сіль — 2 г
  • ванільний цукор
  • борошно або манна крупа — 200 г (для панірування)

Підлива

  • вершкове масло — 200 г
  • сметана — 200 г
  • цукор — 200 г

Спосіб приготування:

  1. З’єднуємо сир з сіллю, додаємо яйця та жовтки, борошно, цукор. Все перемішуємо.
  2. Використовуючи борошно або манну крупу, паніруємо сирники. Муки має бути багато.
  3. Викладаємо на дошку, підпиляну борошном.
  4. На розігріту петельну наливаємо рослинне масло, кладемо сирники. Обсмажуємо кілька хвилин з кожного боку.

Спосіб приготування підливи:

  1. З’єднуємо цукор, вершкове масло та сметану в сотейнику.
  2. Тримаємо на вогні, перемішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
  3. Заливаємо сирники підливою.

Пропонуємо також інші прості рецепти сирників від редакції STB.UA.

Сирники класичні

  • сир — 0,5 кг
  • цукор — 200 г
  • борошно пшеничне — 5 ст. л.
  • яйця — 2 шт.
  • олія — 1 ст. л.
  • ванільний цукор — 1 ст. л.
  • сіль — дрібка
  1. Сир викладіть у глибоку миску та обережно розімніть його вилкою. Додайте сіль, цукор та добре вимісіть.
  2. Розбийте яйця та обережно перемішайте.
  3. У сирно-яєчну масу додайте 1,5 ст. л. борошна. Залежно від жирності сиру та розміру яєць, борошнаможе знадобитися трохи більше. Головне правило — тісто не повинно вийти дуже рідкім, інакше сирники не піднімуться та будуть розповзатись на сковороді.
  4. Додайте ванільній цукор, перемішайте та залиште суміш на 10 хвилин.
  5. В окрему тарілку висипіть решту борошна. Руки змочіть у холодній воді. Зформуйте з сирної маси кульки та обваляйте їх у борошні.
  6. Вилийте на розпечену сковорідку олію. Викладіть сирні кульки та трохи їх приплюсніть.
  7. На середньому вогні смажте сирники до золотавої скоринки, потім зменшіть вогонь та накрийте сковорідку кришкою.
  8. Коли сирники будуть готові, перекладіть їх на паперовий рушник, це допоможе позбавитись від зайвої олії.
  9. Класичні сирники можна подавати з улюбленим варенням, цукровою пудрою або фруктами.

Сирники з шоколадною начинкою

Зробити з сирників приголомшливий десерт зовсім не складно! Зараз ми розповімо вам, як приготувати сирники з шоколадом. Такі ласощі прийдуться до смаку усім любителям солоденького!

  • сир — 0,5 кг
  • яйця — 2 шт.
  • цукор — 2 ст. л.
  • борошно пшеничне — 1 ст.
  • шоколад (чорний або молочний) — 50 г
  • сіль — дрібка
  1. Сир викладіть у миску, добре розімніть його виделкою.
  2. Яйця збийте з цукром та додайте до сиру. Туди ж висипіть 2 ст. л. борошна, сіль та змішайте до однорідності.
  3. Руки змочіть у холодній воді, зформуйте з сирної маси кульки та вкладіть всередину шматочок шоколаду. Обваляйте сирні кульки у борошні.
  4. На розігріту сковорідку вилийте олію, викладіть кульки і трохи приплюсніть їх. Обсмажте до золотавої скоринки.

Сирники з грецькими горіхами та родзинками

Урізноманітнити улюблену страву та збагатити її смак можна, додавши до неї горіхів, сухофруктів або ягід. Читайте покроковий рецепт, як приготувати сирники з грецькими горіхами та родзинками!

  • сир — 250 г
  • борошно — 3 ст. л.
  • яйце — 1 шт.
  • цукор — 2-2,5 ст. л.
  • грецкі горіхи — 50 г
  • родзинки — 50 г
  1. Сир викладіть у миску, добре розімніть його виделкою.
  2. Додайте яйце, борошно, цукор та грецькі горіхи. Ретельно перемішайте.
  3. Із сирної маси сформуйте кульки, обваляйте їх у борошні.
  4. На розігріту сковорідку вилийте олію. Викладіть кульки та трохи їх приплюсніть.
  5. Обсмажте сирники до золотавої скоринки та викладіть їх на паперовий рушник.
  6. Перед подачею посипте сирники родзинками та полийте медом.
Читать еще:  Рецепт кровавая мэри в домашних условиях

Сирники дієтичні

А ви знали, що сирники можуть бути ще й чудовою дієтичною стравою? Нижче ми розповімо, як приготувати сирники так, аби вони не зашкодили вашій фігурі.

  • сир — 0,5 кг
  • замінник цукру — 4 таблетки
  • яйця — 2 шт.
  • розпушувач — 1 ч. л.
  • ванілін
  • висівки — 4 ч. л.
  1. У глибокій мисці змішайте сир, висівки, розпушувач, ванілін та яйця. Ретельно перемішайте.
  2. Замінник цукру розчиніть у ⅕ стакана горячої води. Влийте у тісто, добре перемішайте.
  3. Тісто вилийте у силіконові формочки та відправте у розігріту до 180 градусів духовку.
  4. Випікайте сирники близько 20 хвилин, до утворення золотавої скоринки.

Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сирник рецепт швидкого смачного сирника

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Приготуйте особливу випічку — сирник який сам себе прикрашає.

для тіста:

для сирної маси:

для білкової маси:

додатково:

СИРНИК З РОСОЮ

Особливість цієї випічки в тому, що поверхня самостійно вкривається карамельними, бурштиновими краплинами, звідси походять назви “Сирник з росою” чи “Сльози ангела”. Інша назва “Сирник ніжний” від його смаку та текстури, а ще його називають “Сирник з пудингом”. Випічка надзвичайно ніжна та легка завдяки білковій поверхні та ніжній сирній масі. Лимонна цедра яка є в сирній масі та тісті надає випічці особливого аромату.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Розрахунок для форми 32х24 см.

Приготування тіста:

1. В миску помістити: маргарин: 200 г; яєчні жовтки: 2; сметана: 100 г; цукор: 200 г; цедру 1 лимона; щіпку солі; розпушувач випічки: 2 ч.л. (або 7 г). Все вимішати.


2. Просіяти борошно, вимішати м’яке тісто.


3. Тісто поставити в холодильник на 1 годину.

Приготування сирної маси:

1. Сир перемолоти або краще перетерти крізь металеве ситко.


2. Збити два цілих яйця та чотири жовтки.


3. Поступово до яєць додати: цукор: 200 г; цедру 1 лимона; розпушувач випічки: 2 ч.л. (або 7 г); щіпку солі; олію соняшникову: 100 мл; молоко: 400 мл; пудинг вершковий: 2-ві пачки (або 80 г).


4. В кінці до маси додати перетертий сир, все вимішати в однорідну масу без грудочок.

Підготовка до випікання:

Щоб випічка була вдала потрібно:
– форма розміром, розмір по дну форми 32х24 см;
– пергаментний папір: 60х40 см;
– олія 2 ст.л.;
– помазок.

1. Пергамент 60х40 см скласти краями до середини у прямокутну форму, складені краї сторін повинні накладатись одна на одну.


2. Форма для цього рецепту повинна бути 32х24 см. Пергамент приміряти до форми у якій буде випікатись сирник. Краї складеного пергаменту повинні заходити на стінки форми.

3. Пергаменти змастити олією. На пергамент викласти охолоджене тісто.


4. Загорнути тісто у пергамент так, щоб краї пергаменту находили один на один.


5. Тісто рівномірно розподілити у складеній з пергаменту прямокутній формі.


6. Розвалковане тісто викласти у змащену олією форму.

7. Розгорнути краї пергаменту, обрізати зайвий папір.

Випікання:

1. На тісто викласти сирну масу. Струсити форму, щоб сирна маса рівно лягла по тісту.


2. Газову духовку завчасно розігріти до 180 °C. Сирник випікати на середній полиці духовки 50 чи 55 хвилин з піддоном (додаткова форма на нижній полиці духовки) потрібна щоб корж не підгорів.

Приготування білкової маси:

За 15 хв до кінця випічки сирника почати готувати білкову масу.

1. 6 білків збити у піну, поступово додати 100 г цукру, продовжити збивати у дуже густу масу.


2. Випечений сирник вийняти з духовки.


3. На сирник викласти густу піну, рівномірно її розподілити.


4. Випікати 15 хв при 180 °C.

Заключний етап:

1. Готова поверхня білка повинна бути ніжно кремового кольору, не засушена у хрустку скоринку а м’яка. Сирник залишити у формі до повного вистигання на 2-ві години у приміщенні та 1 годину у холодильнику.


2. Після пройденого часу вийняти сирник з форми. Ножем відділити прилиплий білок від форми і обережно викласти сирник на підставку.

3. Краї пергаменту від’єднати від тіста і обережно стягнути пергамент з сирника.

Протягом вистоювання поверхня сирника самостійно, без додаткових накривань, рівномірно вкриється карамельними, бурштиновими краплинами.

Львівський сирник. ТОП-5 рецептів культового десерту

Рецепт 1. Львівський сирник. Простий варіант

Інгредієнти:

Кисломолочний сир найвищої жирності (500 г), вершкове масло (100 г), яйця (5 шт.), цукор (150 г), лимон (1 шт.), манна крупа (1 ст. л.), родзинки (100 г), ванілін (на кінчику ножа).

Вершкове масло (50 г), сметана (3 ст. л.), порошок какао (2 ст. ложки), цукор (2 ст. л. цукру).

Приготування:

Якщо сир домашній, змолоти його в блендері або пропустити через м’ясорубку. З магазинним це робити необов’язково. Додати до сиру м’яке масло (заздалегідь дістаньте його з холодильника) і ще раз змолоти в блендері або просто ретельно вимішати лопаткою. Білки обережно відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром в густу піну. З лимона зняти цедру (тільки жовтий шар!), потерши його на найдрібнішій тертці, і додати до жовтків. Родзинки перебрати, повідривати хвостики, ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів. Викласти на рушник, щоб просохли. У сирну масу всипати манку, додати жовтки з лимонною цедрою, вимиті і перебрані родзинки і ще раз ретельно вимішати. Окремо збити білки з дрібкою солі і обережно ввести їх в сирне тісто, акуратно перемішавши. Тісто виходить досить рідке, як сметана. Форму для випікання змастити вершковим маслом і трішки притрусити борошном. Викласти сирну масу. Не до країв (у процесі випікання вона значно підніметься), поставити у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів.

Випікати сирник близько 1 години. Коли зарум’яниться, вимкнути вогонь і залишити його в духовці на 30 хв. Дістати, повністю охолодити у формі і лише тоді обережно дістати. Поставити на кілька годин у холод.

Приготувати шоколадну глазур: цукор змішати з какао, додати сметану, масло і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і ледь почне закипати, відразу ж зняти з вогню і полити глазур’ю охолоджений сирник.

Найкраще готувати звечора, щоб вранці посмакувати з філіжанкою кави.

Рецепт 2. Сирник з вишнями в шоколадному тісті

Інгредієнти:

Маргарин( 250 г), борошно (300 г), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г), порошок до печива (1 ч.л. (6 г)), какао: 20 г.

Сир (600 г), цукор (150 г), крохмаль картопляний (1 ст.л. (16 г)), вершкове масло (100 г), яєчні жовтки (5 шт.), яєчні білки (3 шт.), молоко (50 мл), ванільна есенція (кілька крапель), порошок до печива (1 ч. л. (6 г)).

Вишні свіжі або консервовані у власному соці (200 г), яєчні білки (4 шт.) цукор (100 г (якщо вишні солодкі , то 50 г), вишневий кисіль (1 пачка (40 г))

Приготування:

М’який маргарин вимішати з жовтками, цукром, порошком до печива. Поділити масу на дві частини меншу (130 г) та більшу (260 г). До більшої частини додати 20 г какао, 200 г борошна та замісити тісто. До меншої додати 100 г борошна, замісити тісто. Шоколадне тісто поділити на дві рівні частини. Світле та шоколадне тісто покласти у морозильну камеру на 2 години.

Читать еще:  Настоять самогон на дубовой коре рецепт

Сир перемолоти додати збиті з цукром жовтки та білки, охолоджене топлене масло, молоко, крохмаль, порошок до печива, кілька крапель ванільної есенції.

Свіжі вишні почистити від кісточок, якщо консервовані відцідити від соку. Збити яєчні білки з цукром додати кисіль, вимішати. До білкової маси додати вишні.

Готуємо тісто до випікання:

У форму викласти змащений маслом пергамент. На вистелений у формі пергамент потерти на грубій тертці заморожене біле тісто. На терте тісто викласти сирну масу. На сирну масу потерти на грубій тертці 1-шу частину замороженого шоколадного тіста. На терте шоколадне тісто викласти вишневу масу. На вишневу масу потерти на грубій тертці 2-гу частину замороженого шоколадного тіста.

Духовку завчасно розігріти до 200 градусів. Випікати 45 хв при температурі 190 градусів.

Випечений сирник вийняти з духовки та залишити у формі до повного вистигання. Коли він охолоне – вийняти з форми та зняти пергамент.

Можна подавати зі сметаною чи вершковим кремом.

Рецепт 3. Сирник з корицею, яблуками та маком

Інгредієнти:

Борошно (240 г), маргарин (100 г), сметана (1 ст.л. (40 г)), порошок до печива (1 ч.л.), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г).

Яблука (1 кг), кориця (1 ч.л.)

Мак (180 г), яйця (4 шт.), масло (100 г), цукор (150 г), картопляний крохмаль (20 г), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Сир (1 кг), масло (100 г), цукор (200 г), яйця (3 шт.) яєчні білки (2 шт.), манна крупа (50 г), сіль (щіпка), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Приготування:

Сметану, яєчні жовтки, порошок до печива, цукор, м’який маргарин вимішати в однорідну масу додати борошно замісити тісто. Збити окремо білки та жовтки з цукром. Запарений тертий мак вимішати з топленим маслом, порошком до печива, крохмалем та збитими яйцями. Перемелений сир вимішати із збитим яєчним білком з цукром та жовтком, топленим маслом, порошком до печива, манкою, щіпкою солі та ванілі. Яблука почистити, потерти на грубій тертці, додати корицю.

На змащену маслом і вистелену пергаментом форму викласти тісто, на тісто яблучну начинку, зверху сирну начинку, по сирній начинці викладаємо макову.

Випікати 1 годину 15 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність визначається спеченою серединою. Після випікання залишити у вимкненій духовці до повного охолодження.

Охолоджений сирник вийняти з форми, зняти пергамент. При подачі притрусити цукровою пудрою та корицею.

Рецепт 4. Ідеальний сирник. Експериментальний рецепт

Інгредієнти:
Сирна маса:

Домашній жирний сир кімнатної температури (1 кг), вершкове масло кімнатної температури (200 г), цукор (250 г), яйця (жовтки відокремити від білків) кімнатної температури (5 шт.), картопляний крохмаль (50 г), манна крупа (50 г), сухофрукти (200 г)

Молочний шоколад (200 г), вершки кімнатної температури 30% жирності (100 мл), холодне вершкове масло (30 г)

Приготування:

Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися. Сир змолоти на м’ясорубці, в ідеалі 3 рази. Духовку розігріти до 170 градусів. Масло збити з цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки. Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру. Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси. Білки збити до утворення піни і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

Форму для випічки застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми. Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 градусів. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невелику сковорідку або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і змішати все разом до повного змішування на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуд з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

Нюанси приготування

1. Сир найкраще змолоти на м’ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді вистачить і 2-х разів. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).

2. Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов’язково повинні бути кімнатної температури.

3. Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім так само стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.

4. Випікайте при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.

5. Остуджуємо сирник у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.

Рецепт 5. Сирник з маком від Валентини Хамайко

Інгредієнти:

Домашній сир кімнатної (1,5-2 кг), вершкове масло (180 г), цукор (250 г), ванільний цукор (20 г) яйця (4 шт.), картопляний крохмаль (30 г), манна крупа (20 г), мак (100 г), цедра лимону (за смаком).

Приготування:

Перед тим як приступити до замішування усіх інгредієнтів, необхідно перетерти сир через сито. Це збереже необхідну для сирника однорідність та ніжність. Додати яйця, манку та цукор.

У сирну масу додати крохмаль, вершкове масло та цедру лимона. Розпочати збивати тісто у комбайні варто на маленькій швидкості, поступово її збільшуючи. 4-5 столових ложок суміші змішати з маком. У форму, застелену пергаментом, викласти та розрівняти сирну масу з маком. Додати основну суміш. Потрібно слідкувати аби не утворювалось жодних щілинок та кишеньок з повітрям, інакше сирник трісне.

Поставити десерт випікатися на 180 градусів 40-50 хвилин. За 20 хвилин до готовності, коли сирник підрум’яниться, накрити форму фольгою.

Ні в якому випадку не можна різати чи ворушити сирник поки він гарячий. Найкраще залишити його «відпочивати» на ніч або, як мінімум, на 4-5 годин.

Нюанси приготування
Якщо на господі ви маєте ванільну паличку, краще надати перевагу їй, а не ванільному цукру. Так десерт не втратить неперевершений аромат.

Якщо паличка засохла, варто закип′ятити її у молоці. Тоді отримаєте і запашне ванільне молоко для кави, і гнучку паличку, з якої легко дістати необхідне ванільне насіння.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector