Рецепт пончиков для аппарата для пончиков

10 рецептов вкусных пышных пончиков с начинками и без

Шоколадные, банановые, творожные, сырные и другие пончики на любой вкус.

8 секретов идеальных пончиков

  1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. То есть яйца и молочные продукты нужно заранее вынуть из холодильника.
  2. Чтобы пончики получились пышными, предварительно просейте муку.
  3. Масло для жарки должно быть горячим. Оптимальная температура — 180–200 °C. Легче всего определить температуру с помощью термометра. Но если его нет, можно капнуть в масло немного воды или бросить маленький кусочек хлеба. Если масло зашипело, можно готовить пончики.
  4. Обжаривайте пончики частями на умеренном огне. Масла должно быть столько, чтобы пончики могли свободно в нём плавать, не касаясь друг друга.
  5. Во время жарки периодически переворачивайте пончики, чтобы они поджарились со всех сторон. На каждую сторону уйдёт примерно по 2–4 минуты.
  6. Готовые пончики должны покрыться румяной корочкой. Если снаружи они приобрели нужный оттенок, а изнутри не пропеклись, значит, температура масла была чересчур высокой. В таком случае нужно немного убавить огонь.
  7. После жарки пончики нужно достать шумовкой и переложить на бумажное полотенце, чтобы с них стёк лишний жир.
  8. Пончики можно готовить и в духовке. Для этого воспользуйтесь специальной формой для выпечки пончиков или же сформируйте их вручную и переложите на противень, застеленный пергаментом.

1. Классические пончики с сахарной глазурью

Ингредиенты

  • 250 мл тёплого молока;
  • 10 г активных сухих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 400 г муки;
  • 60 г растопленного сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • растительное масло — для жарки.
  • 150 г сахарной пудры;
  • 3–4 столовые ложки молока;
  • щепотка ванилина — опционально.

Приготовление

Смешайте молоко, дрожжи и сахар и оставьте на 15 минут. Если дрожжи свежие, то смесь начнёт пениться. Добавьте муку, масло, яйцо и соль и перемешайте до однородной консистенции. Накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа.

Раскатайте тесто толстым пластом и с помощью стакана вырежьте большие кружочки. В каждом из них сделайте ещё одно отверстие стаканом меньшего диаметра. Обжарьте пончики в разогретом масле.

Смешайте просеянную сахарную пудру с молоком и ванилином. Полейте глазурью готовые пончики.

2. Творожные пончики

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 60–80 г сахара;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 250 г сметаны;
  • 250 г творога;
  • 300–350 г муки;
  • растительное масло — для жарки;
  • сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление

Взбейте яйца, сахар, соль и соду. Добавьте сметану и ещё раз взбейте. Всыпьте половину муки и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте творог, перемешайте и частями вводите оставшуюся муку, перемешивая после каждого добавления.

Сформируйте из теста не слишком толстые колбаски и нарежьте их на несколько длинных кусочков. Скатайте каждый кусочек в тонкий жгут, сверните кольцом и скрепите края. Обжарьте получившиеся пончики в разогретом масле и посыпьте сахарной пудрой.

Ещё один рецепт творожных пончиков вы найдёте в этой статье:

3. Пончики на кефире

Ингредиенты

  • 250 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • 80 г сахара;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 3 столовые ложки растительного масла + для жарки;
  • 600–700 г муки.

Приготовление

Смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. Затем добавьте соду и масло и ещё раз перемешайте. Частями всыпьте муку, тщательно перемешивая после каждого добавления. Сформируйте из теста шарики и обжарьте в разогретом масле.

4. Пончики на сгущёнке

Ингредиенты

  • 400 г сгущённого молока;
  • 3 яйца;
  • 300 г муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • щепотка ванилина;
  • растительное масло — для жарки;
  • несколько столовых ложек сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте сгущёнку и яйца до однородной консистенции. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Частями всыпьте сухие ингредиенты в яичную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления. Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного муки.

Слегка раскатайте тесто, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Затем нарежьте тесто толстыми полосками, разрезав их на небольшие кусочки. Сформируйте из каждого кусочка шарики и обжарьте в разогретом масле. Обваляйте готовые пончики в сахарной пудре.

5. Пончики с варёной сгущёнкой

Ингредиенты

  • 250 мл тёплого молока;
  • 100 г сахара;
  • 10 г активных сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла + для жарки;
  • 500 г муки;
  • 200–250 г варёной сгущёнки;
  • сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление

Растворите в молоке столовую ложку сахара и дрожжи и оставьте на 15 минут. Добавьте оставшийся сахар, соль и масло и перемешайте. Частями всыпьте муку, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Слегка помните тесто руками. Накройте полотенцем и оставьте примерно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скатайте из теста колбаску, нарежьте кусочками и слегка раскатайте их.

На каждый кружочек теста выложите немного сгущёнки. Соедините края теста и сформируйте шарики. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут. Затем обжарьте пончики в разогретом масле. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.

По такому же принципу можно приготовить пончики и с другой начинкой. Например, с шоколадной пастой или кусочками фруктов.

6. Шоколадные пончики

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 300 мл кефира;
  • 500 г муки;
  • 50 г какао;
  • ½ столовой ложки корицы;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • растительное масло — для жарки.
  • 150 г сахарной пудры;
  • 4 столовые ложки какао;
  • 2 столовые ложки молока;
  • щепотка ванилина — опционально.

Приготовление

Взбейте яйца и сахар до однородной консистенции. Добавьте кефир и ещё раз взбейте. Смешайте муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями всыпьте мучную смесь к жидким ингредиентам, перемешивая после каждого добавления.

Оберните ёмкость с тестом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на час. Затем раскатайте тесто толстым пластом и стаканом вырежьте кружочки. В каждом из них сделайте небольшое отверстие маленьким стаканом. Обжарьте пончики в разогретом масле.

Смешайте ингредиенты для глазури до однородной консистенции и полейте этой смесью готовые пончики.

7. Банановые пончики

Ингредиенты

  • 3 спелых банана;
  • 100 г сахара;
  • 150 г муки;
  • 1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Вилкой или блендером разомните бананы в пюре. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель и ещё раз как следует перемешайте.

Зачерпните тесто чайной или столовой ложкой и с помощью другой ложки быстро опустите в разогретое масло. Повторите то же самое с остальным тестом.

8. Пончики на сметане с вишнёвым джемом

Ингредиенты

  • 7 г активных сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 150 мл тёплого молока;
  • 350–400 г муки;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо;
  • 230 г сметаны;
  • 70 г растопленного сливочного масла;
  • растительное масло — для жарки;
  • вишнёвый джем — по вкусу (можно взять другой джем на ваш выбор);
  • сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление

Смешайте дрожжи, сахар и молоко и оставьте на 15 минут. В отдельной ёмкости смешайте муку и соль. Добавьте молочную смесь, яйцо, сметану и масло и перемешайте миксером до однородной консистенции.

Накройте ёмкость полотенцем и дождитесь, пока тесто не увеличится вдвое. На это уйдёт примерно 1,5 часа. Затем хорошо помните тесто и раскатайте его пластом толщиной около 1 см. Вырежьте из него кружочки, накройте полотенцем и оставьте ещё примерно на 40 минут.

Обжарьте пончики в разогретом масле. Выложите джем в кулинарный мешок, сделайте сбоку в пончиках небольшие отверстия ножом и наполните их джемом. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

9. Пончики «Красный бархат» со сливочной глазурью

Ингредиенты

  • 250 г муки;
  • 1 столовая ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка соды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ¼ лимона;
  • 110 мл молока;
  • 150 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г горького шоколада;
  • щепотка ванилина;
  • 1 столовая ложка красного жидкого пищевого красителя;
  • немного растительного масла.
  • 50 г сливочного сыра;
  • 30 г размягчённого сливочного масла;
  • 2–3 столовые ложки сахарной пудры;
  • 3 столовые ложки молока.

Приготовление

Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Выжмите лимонный сок в молоко и оставьте на 5–10 минут. В другой миске взбейте сахар и яйцо. В небольшую ёмкость выложите масло и шоколад, поставьте в микроволновку на 30 секунд и перемешайте.

В яичную смесь добавьте растопленное масло с шоколадом, молоко, ванилин и краситель. Перемешайте до однородной консистенции. Частями всыпьте мучную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Выложите тесто в форму для выпечки пончиков и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут. Выньте форму и оставьте на 10 минут.

Читать еще:  Рецепт хлеба без дрожжей и без закваски

Тем временем смешайте ингредиенты для глазури до однородной консистенции. Переложите смесь в кулинарный мешок, выньте пончики из формы и полейте их глазурью.

10. Сырные пончики

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 100 г твёрдого сыра (выбирайте тот, который хорошо плавится);
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько столовых ложек панировочных сухарей;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Взбейте белки миксером до густой белой пены. Добавьте к ним тёртый сыр и перец и аккуратно перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш выбор. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте в сухарях и обжарьте в разогретом масле.

Пончиковый аппарат

Как у взрослых, так и у детей, огромным спросом пользуется такой продукт кулинарии, как пончики. Конечно, ими любят полакомиться и на улице, и в кафе, и в офисе. Они будут весьма кстати и к чаю, и к кофе, в любое время суток.

Пончиковый аппарат – это современное оборудование для изготовления пончиков. Благодаря использованию пончиковых аппаратов, справиться с приготовлением вкусного и популярного лакомства могут даже те лица, которые в кулинарии совсем не сведущи. Каждая стадия в процессе производства автоматизирована. Именно в связи с этим не требуется множества усилий, времени и опыта от кулинара-любителя.

Сам же производственный процесс выглядит следующим образом: из подготовленного теста формируется определенное количество пончиков, после чего помещаются в специальную ванну, где происходит процесс обжаривания до полной готовности.

Стандартный пончиковый аппарат состоит из таких основных элементов, как: блок управления вместе с электронагревателем, дозатор, поддон и фритюрная ванна.

Некоторые из пончиковых аппаратов имеют принудительную циркуляцию фритюра. Такая дополнительная функция значительно повышает производственный процесс. Кроме этого, при выборе оборудования для приготовления пончиков, следует обратить внимание на то, чтобы присутствовала функция автоматического формирования пончиков из теста.

Преимущества современных пончиковых аппаратов

Кулинары выделяют такие основные достоинства аппаратов по приготовлению пончиков:

  • Высокая производительность – дает возможность приготовить за один час работы аппарата не менее 300 пончиков (количество может немного варьироваться, все зависит от рецептуры и технологии производства);
  • Небольшие размеры самого оборудования (благодаря этому аппараты легки при транспортировке);
  • Повышенная мобильность (в связи с небольшими габаритами, аппарат можно разместить на площади, которая занимает минимум территории, только чтобы был доступ к электросети с напряжением в 220 В);
  • Удобство при эксплуатации (для поддержания пончикового аппарата в чистоте, от пользователя потребуется минимум усилий);
  • Простота конструкции и экологичность (поверхность аппарата изготовлена из нержавеющей стали высокого качества).

Приобретая современный пончиковый аппарат для приготовления пончиков, предприниматель получает высокотехнологичное оборудование, срок службы которого очень высок, и которое соответствует всем нормам санитарии и гигиены. Cанитарные нормы для пончикового бизнеса будут зависеть от того, какой формат имеет ваше заведение: уличную точку, отдел на фудкорте, зона в каком-то заведении общественного питания, или обособленное пончиковое кафе.

Пончиковый аппарат – окупаемость.

Окупаемость пончикового аппарата будет зависеть от проходимости вашей точки. Чем больше клиентов, тем выше рентабельность, тем быстрее окупятся ваши затраты на оборудование и расходные материалы.

Аппарат для изготовления пончиков будет весьма уместен в таких заведениях, как кафе, бары, рестораны, где уже есть или только планируется высокая ежедневная проходимость клиентов. Возможен также вариант открытия отдельного специализированного заведения, такого как пончиковое кафе.

Даже несмотря на тот факт, что цены на аппараты по производству пончиков несколько высоки, но, благодаря своей производительности и качеству получаемой продукции, срок окупаемости пончикового аппарата будет не большой. Давайте прикинем, за какое время он сможет окупиться?

Средняя производительность пончикового аппарата – от 200 до 400 пончиков в час. Конечно, о такой хорошей проходимости в 200 человек в час, можно только мечтать.

Цена на 1 пончик в разных регионах составляет от 20 до 50 рублей.

Посчитаем по-минимуму: проходимость 20 человек в час, стоимость пончика – 30 рублей. Тогда за 6-часовой рабочий день вы заработаете 3600 рублей. Так что в хорошие дни и в хорошем месте ваша выручка от торговли пончиками может составить от 4000 до 8000 рублей. Поэтому купить пончиковый аппарат для своего заведения или для новой точки по торговле пончиками – решение перспективное и потенциально очень выгодное.

Пончиковый аппарат: цена.

Стоимость пончикового аппарата будет зависеть от многих факторов: страны производителя (зарубежные предприятия-производители требуют иногда в два раза больше, нежели отечественные производители), степени автоматизированности, наличия дополнительных функций и прочих важных моментов.

Где выгоднее приобрести аппарат для приготовления пончиков?

Для начинающего предпринимателя оптимальными поставщиками будут фирмы-производители из России, отечественные, поскольку их цена сравнительно невысока. К тому же положительным фактором является и возможность недорогого сервисного обслуживания, доступность дополнительных запчастей. И только спустя некоторое время, если бизнес по продаже пончиков будет успешным, прибыльным, можно покупать солидный и высокотехнологичный импортный пончиковый аппарат для выпечки пончиков.

Для тех, кто не обладает серьезным стартовым капиталом, возможен и такой вариант: купить недорогой б/у аппарат пончиковый, воспользовавшись объявлениями на сайтах Авито или Из рук в руки. Конечно, в таком случае будет велик риск приобрести некачественное оборудование, которое легко может выйти из строя в самый неподходящий момент. Но низкая цена в некоторых случаях оправдывает риск. В любом случае, выбор за вами.

Примерные цены на популярные пончиковые аппараты:

Аппарат пончиковый ATESY Гольфстрим-1/1М 19 120 руб.
Аппарат пончиковый ATESY Гольфстрим-2М 22 170 руб.
Пончиковый аппарат Сиком ПР-7М ручной с дозатором 22 088 руб.
Пончиковый аппарат Сиком ПРФ-11/300М ручной с дозатором 39 520 руб.
Пончиковый аппарат Сиком ПРФ-11/300А автомат. с дозатором 49 106 руб.
Пончиковый аппарат Сиком ПРФ-11/900 с электр. счетчиком 93 604 руб.
Пончиковый аппарат Сиком ПРФ-11/2400 с электр. счетчиком 110 590 руб.

Видео: работа пончикового аппарата.

Работа на пончиковом аппарате не потребует от сотрудника каких-то специальных навыков, весь механизм изготовления пончиков налажен по-максимуму.

Посмотрите, как работает пончиковый аппарат Гольфстрим 1:

Рецепт теста для пончикового аппарата:

1. Мука пшеничная (высший сорт) – 2 кг.
2. Дрожжи (сухие 1 пакетик) – 11 г.
3. Сахар – 150 г.
4. Соль – 32 г.
5. Маргарин – 80 г.
6. Вода – 1,7 л.

Ингредиенты указаны для приготовления минимальной порции пончиков. Увеличение количества теста возможно за счет пропорционального увеличения количества ингредиентов.

Приготовление теста для пончикового аппарата:

— Просеять муку для избавления от «комочков» и мусора, но самое главное – для обогащения муки кислородом воздуха, который необходим для роста дрожжей.

— В емкость тестомеса влить 1 литр воды при комнатной температуре, туда же добавить вкусовые добавки, сахар и сухие дрожжи (если нужно, яйцо). Включить тестомес.

— В отдельной, металлической ёмкости соль и маргарин залить 0,6 л кипятка, размешать до их растворения и влить этот раствор в работающий тестомес. При этом температура смеси не должна превысить 35 градусов С.

— В емкость работающего тестомеса небольшими порциями всыпать всю муку. Замесить тесто. В процессе замеса подкорректировать тесто мукой или водой до необходимой жидкой консистенции.

— Тесто переложить в другую ёмкость, накрыть полотенцем и оставить его для брожения (поставить на расстойку) на 30-40 минут (это время зависит от качества используемых дрожжей).

— После расстойки тесто для пончикового аппарата необходимо сразу использовать для жарки, поэтому тесто первого замеса необходимо сразу выложить в бункер после десятиминутной расстойки, учитывая, что оно будет «доходить» там, пока разогревается фритюр (

20 минут). В крайнем случае, готовое и расстоенное тесто можно хранить в холодильнике при температуре 5-10 градусов С.

Важно! Для получения «самых вкусных» пончиков необходимо использовать тесто с вполне определёнными характеристиками по консистенции и расстойке. Например, недопустимо использовать «перестоявшее» тесто. Требуемое качество теста определяется его консистенцией на этапе замеса. Навыки по приготовлению теста для пончикового аппарата приобретаются в процессе накопления опыта. В любом случае, возможно внесение различных корректив в данный рецепт для улучшения вкуса и внешнего вида пончиков.

Некоторые предприниматели постепенно отказываются от собственноручного приготовленного теста в пользу приобретения уже готового теста для пончиков.

Инструкция по приготовлению американских пончиков

Подруга моей мамы, тетя Рая, уже больше 20 лет живет во Флориде и именно она по приезде на родину научила меня готовить настоящие американские пончики — донаты. Именно такие, с дырочкой посередине, покрытые глазурью, облитые шоколадом, обсыпанные различными разноцветными карамельными посыпками, орешками, сахарной пудрой, которые так любят все дети.

Читать еще:  Докторская колбаса в домашних условиях рецепт с фото

Как оказалось, самое сложное в рецепте — это ждать, когда поднимется дрожжевое тесто, и выбирать, какую же посыпку использовать для пончиков. Кстати, формировать донаты сможет даже ребенок. Это занятие ему очень понравится!

© Depositphotos

Американские пончики

Сегодня редакция расскажет, как приготовить американские пончики. Получаются пышные, воздушные и очень аппетитные!

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

    • 640 г муки
    • 60 г сахара
    • 2 яйца
    • 14 г сухих дрожжей
    • 90 г сливочного масла
    • 250 мл молока (3,2 %)
  • 2 г ванили
  • щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОМАДКИ

  • 100 г шоколада
  • 50 г сливок (33 %)
  • 15 г сливочного масла
  • кондитерские посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      В удобной емкости соедини растопленное сливочное масло, молоко, яйца и ванилин. Хорошенько перемешай.

    Также к жидкой смеси добавь дрожжи, сахар, просей муку. Замеси тесто при помощи венчика, а потом руками в течение 10–15 минут. Тесто должно получиться мягким, однородным и не липнуть к рукам.

    Переложи тесто в миску. Накрой посуду с тестом пленкой и оставь в теплом месте на час. Я обычно помещаю тесто в духовку, нагретую до 30 градусов. Тесто должно увеличиться вдвое-втрое.

    Тесто переложи на стол, припыленный слегка с двух сторон мукой. Обомни тесто, а затем раскатай его в пласт толщиной в 1 сантиметр.

    Нарежь тесто на круги диаметром около 10 сантиметров. В центре сделай выемку. Можно использовать формы для донатов, а можно вырезать кружочки обычным стаканом, по центру крышечкой от пластиковой бутылки сделать дырочку.

    У меня диаметр выемки — 7 сантиметров. Заготовки пончиков накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 20 минут для подъема.

      Нагрей глубокую сковороду и налей в нее растительное масло так, чтобы пончики при жарке плавали в нём. Жарь с обеих сторон в горячем масле до золотистой корочки. Обрати внимание, что жарить нужно на очень маленьком огне.

    Готовые пончики переложи на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишний жир.

    Пончики можно обвалять в сахарной пудре. Также можно сделать шоколадный крем. Для него измельчи шоколад. Залей его доведенными до кипения (не кипяти) сливками. Дай массе постоять одну минуту, затем перемешай до объединения. В конце добавь размягченное сливочное масло, перемешай до однородности.

    В готовую шоколадную глазурь опусти пончики до середины, достань, переверни, посыпь кондитерской посыпкой.

    Ещё можно сделать ягодную глазурь. Она готовится как из свежих, так и из замороженных ягод. Для этого нужно перебить ягоды блендером. Готовую массу протереть через сито от кожицы и семян.

    В миске соедини ягодное пюре (около 2 столовых ложек) и сахарную пудру (5–6 столовых ложек), перемешай до однородности. Опусти пончик в глазурь до середины, достань, посыпь любыми посыпками по своему вкусу. Пончики перекладывай на блюдо, подавай к столу. Приятного аппетита!

    СОВЕТ РЕДАКЦИИ

    Необычной и более полезной заменой пончикам могут стать яблочные кольца в кляре. На мой взгляд, это идеальный завтрак выходного дня. Жареные колечки «Яблочный сюрприз» на тарелке долго не залеживаются!

    Для шоколадной глазури можно использовать не только черный, но и молочный и белый шоколад. Помимо кондитерской посыпки, пончики можно украсить кокосовой стружкой и измельченными орехами. Ну а я обычно беру те посыпки, что у меня остаются после приготовления пасхальных куличей.

    Ох уж эти пышные круглые пончики с дыркой посередине! Они хороши горячими, с пылу с жару, никак не иначе. Такие калорийные, но какие же они вкусные! С молоком уходят на ура. С кофе тоже очень вкусно!

    Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

    Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

    Организация производства

    Производство пончиков

    Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru!

    Сегодня мы рассмотрим общие вопросы производства всеми любимых пышных и ароматных пончиков.

    Разновидности пончиков в производстве

    Традиционный пончик – представляет собой золотистый шарик. Пышка имеет форму кольца. Пышки и пончики готовятся в большом количестве масла и подаются горячими.

    Берлинский пончик (берлинер) – европейский пончик, особо популярный в Австрии и Германии. Готовится он из сладкого дрожжевого теста, путем обжаривания во фритюре с 2 сторон, переворачивая в процессе. В результате по окружности получается светлая полоса. Берлинеры обычно начиняют конфитюром или кремом, а сверху посыпают сахарной пудрой и поливают глазурью.

    Донат – американский пончик. Имеет форму кольца. Жарят донаты, погружая во фритюр. Донаты, как и берлинеры, готовят с разнообразными начинками (джем, заварной или белковый крем), а сверху покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой, орехами, кокосовой стружкой.

    Донаты и берлинеры подаются обычно в холодном виде, в качестве десерта.

    Сырье для производства пончиков

    Обычно в рецептуру входят следующие компоненты:

    • пшеничная мука высшего сорта;
    • яйца или яичный порошок;
    • вода;
    • молоко;
    • сахар;
    • соль;
    • дрожжи;
    • растительные и кулинарные жиры, пряности и добавки (ванилин, кунжут, мускатный орех, мак и т.д.)

    Качество муки – важнейшее условие для получения качественных готовых изделий. Для продукции, которая готовится во фритюре, рекомендуется использовать муку, содержащую не менее 27 процентов клейковины высокой эластичности. Соблюдение этого условия поможет добиться необходимого для пончиков объема и пышности, кроме того, изделия будут дольше сохранять аппетитный внешний вид и форму. Если же Вы по каким-то причинам вынуждены использовать муку с невысокими показателями, то на помощь придут улучшители.

    Если у Вас небольшое производство, и нет возможности выделить достаточно площадей для подготовки сырья, можно воспользоваться специальными смесями для приготовления пончиков и донатов. Это сократит время приготовления теста и снизит трудозатраты. Кроме того, сухие мучные смеси имеют довольно длительный срок хранения. В состав большинства смесей входят такие ингредиенты как пшеничная мука высшего сорта, сухие дрожжи или разрыхлители, пищевые добавки. В некоторые смеси рекомендуется добавлять соль, улучшители и другие ингредиенты, другие сразу содержат всё необходимое: остается только соединить с водой или молоком и замесить тесто.

    Остановимся подробно на каждом этапе производства пончиков

    1. Приготовление теста для пончиков

    Сначала нужно просеять муку, чтобы удалить посторонние примеси, разрыхлить и обогатить кислородом. Всё это впоследствии положительно скажется на структуре готового теста. Для просеивания муки потребуется мукопросеиватель. Производительность зависит от масштабов вашего производства. Маленькие предприятия могут обойтись просеиванием через сито.

    На небольших предприятиях более распространено приготовление теста безопарным способом. Для замеса теста подойдет спиральный тестомес. Объем дежи, опять же, зависит от Ваших пожеланий и возможностей. Для производства простых пончиков также подойдет планетарный миксер.

    После замеса тесто бродит около 2 часов. Когда объем увеличивается в 1,5 раза, делается обминка. Всего получается 2 – 3 обминки.

    Если вы используете сухую смесь для пончиков, то разделывать и формовать заготовки нужно сразу после замеса теста.

    2.Формование пончиков

    Для формования тестовых заготовок и жарки пончиков используются пончиковые аппараты. Для жарки изделий в виде колец (пышки) используют фритюрницы, снабженные ручным или автоматическим дозатором. Производительность составляет 200 – 600 изделий в час. Масса готовых изделий – 35 – 65 г. Процесс происходит так: тесто помещают в воронку дозатора, формуют тестовые заготовки, которые затем жарятся во фритюрной ванне.

    Если вы решили выпекать донаты и берлинеры, рекомендуем приобрести делитель-округлитель (полуавтомат или автомат). Если производство пока совсем небольшое, можно формовать вручную.

    3. Жарка

    Для жарки пончиков на небольшом предприятии подойдут настольные автоматические фритюрницы. Для крупного производства понадобится автоматическая линия по производству пончиков. Выбирая фритюрницу, обратите внимание на наличие специальных сеток-противней, которые позволяют осуществлять переворот изделия во время жарки. Сетки бывают разного объема, от которого зависит количество одновременно приготовляемых изделий (можно готовить до 36 пончиков). Сформованные шарики выкладываются на сетку, помещаются для расстойки в расстоечный шкаф, после чего погружаются во фритюр для жарки.

    Напомним, что представляет собой жарка во фритюре. Фритюр – это жир, разогретый примерно до 190 градусов. Его должно быть в 3 – 4 раза больше, чем продукта, который мы в него опускаем для жарки. Очень важно соблюдать температуру жарки. При оптимальной температуре нижняя сторона хорошо пропекается, а верхняя хорошо подходит. Сильное отклонение в обе стороны плохо скажется на качестве готовых пончиков. Если температура слишком низкая, то пончики впитают в себя много жира, будут жирные и безвкусные. А если фритюр перегреть, получим изделия недостаточно объемные и пышные, не пропеченные внутри, а снаружи, наоборот, подгоревшие и темные.

    Для фритюра используют растительные рафинированные масла (подсолнечное предпочтительнее растительному). Очень хорошо подходит для фритюра пальмовый олеин, поскольку не имеет посторонних запахов и привкусов. Кроме того, у него большой срок годности. Пальмовый олеин нужно предварительно растопить, установив температуру 40 градусов, а уже после этого разогреть до 190.

    Также хорошо себя зарекомендовали смеси растительных и животных жиров (50 % растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира или кулинарного жира).

    Жарятся пончики около 2 – 3 минут (зависит от рецептуры и массы изделий).

    Если предусмотрена жарка способом погружения во фритюр (это означает, что изделия во время жарки полностью покрыты фритюром), то отношение продукт/фритюр будет 1 к 7. При жарке изделий на поверхности с переворачиванием потребуется меньше фритюра: соотношение будет 1 к 4.

    Важно следить за качеством фритюра.

    После жарки в течение 6 – 7 часов нужно удалить из фритюрницы пригоревший жир и крошки, слив фритюр для отстаивания. Через 4 часа нужно отделить фритюр от образовавшегося осадка, оценить вкус, цвет и запах. Если фритюр слишком темный, имеет неприятный запах и горький привкус, то использовать его нельзя. Если же органолептические показатели в порядке, то допускается дальнейшее использование. При этом фритюр смешивают с новой порцией.

    Некоторые пончиковые аппараты оснащены системой автоматической очистки масла. Эта функция избавляет от необходимости частой замены фритюра и повышает производительность.

    Согласно нормам СЭС, фритюр необходимо заменять раз в 24 часа.

    Отделка готовых пончиков на производстве

    Пончики часто готовят с разнообразными начинками, а также с помощью различных продуктов декорируют поверхность. С этой целью применяется шоколадная, сахарная или белковая глазурь, в нее можно добавлять различные пищевые красители и ароматизаторы, расширяя тем самым ассортимент. Сейчас чаще всего используются готовые начинки или смеси для их приготовления. Также на рынке представлены разнообразные отделочные полуфабрикаты (гели, глазури и т.д.)

    Для приготовления кремов и других начинок малому предприятию подойдет планетарный миксер объемом около 5 литров. Для более крупного производства следует выбирать объем от 10 литров. Для наполнения пончиков применяются специальные устройства как отечественного, так и импортного производства. Они позволяют работать с различными начинками (кремы, джемы, взбитые сливки и др.) В комплект входят насадки, позволяющие начинять пончики различной формы.

    Мы рассказали об основных видах оборудования, необходимого для производства пончиков. Ниже Вы можете оставить комментарии и поделиться своим опытом с другими читателями. В следующей статье мы поговорим об особенностях технологии производства пончиков.

    Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

    Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

    Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

    Тесто для пончиков

    Статьи Советы технолога

    Классические пончики – это жареные в масле шарики или толстые плюшки с отверстием в середине из дрожжевого, либо бездрожжевого теста. Для приготовления также используется мучная смесь для пончиков. Помимо шарообразной формы пончики могут иметь вид больших круглых булочек с начинкой (берлинеры), а также толстых лепешек с отверстием в середине и покрытых глазурью (донатсы). Отдельную категорию составляют пончики из творожного теста с начинкой в середине – кваркини.

    Это интересно! По легенде самые первые «дырявые» пончики изобрел один моряк: они так лучше и быстрее прожаривались.

    Классические донатсы, берлинеры и кваркини готовят из специальных смесей, которые закупают у производителей. Они содержат различные добавки, благодаря которым изделия имеют привлекательный внешний вид, хороший вкус и долго не черствеют.

    Бездрожжевое тесто для пончиков

    Это тесто подойдет тем, кто не хочет тратить много времени на готовку или просто не любит возиться с дрожжевым тестом. В его состав входит:

    • чистая вода, коровье молоко, 1%-й кефир или сыворотка;

    • сахар или пудра;

    • растительное или сливочное масло, маргарин;

    В жидкость добавляют яйца, как следует размешивают, высыпают сахар или пудру, вновь размешивают и добавляют масло. Муку смешивают с разрыхлителем и солью, после чего постепенно высыпают в жидкую смесь при постоянном перемешивании. Как только тесто загустеет, его как следует вымешивают, чтобы оно отставало от рук. Затем дают постоять в теплом месте примерно 30 минут (в идеале) и начинают формировать пончики.

    Это важно! Если в рецептуре не указан порядок добавления компонентов – всегда засыпайте муку в жидкость. Это предупредит образование комочков.

    Тесто для пончиков на дрожжах

    Его можно готовить как безопарным, так и опарным методом. Первый способ проще. Зато второй позволяет получить очень пушистые пончики.

    Дрожжевое безопарное тесто

    Для того, чтобы приготовить в домашних условиях это тесто, необходимы:

    • мука из зерен пшеницы;

    • дрожжи (сырые, сухие);

    • масло сливочное (маргарин).

    В теплой воде распускают дрожжи, всыпают сахар, соль, вливают яйца. Размешивают. Непрестанно помешивая, подсыпают муку и еще мешают минут 10. Затем добавляют растопленный жир и вымешивают, пока масса не будет отлипать от стенок миски. Посуду закрывают тканью и держат в тепле 3-4 часа.

    Как только масса поднялась в 1.5 раза – тесто приминают. Подобную процедуру повторяют не более 2-х раз. На завершающем этапе можно пойти 2-мя путями:

    1. Сразу приступить к формированию изделий.

    2. Непосредственно перед жаркой в тесто вновь добавить теплую воду – должна получиться консистенция густой сметаны, которая немного льется (43% влажности). Массу выливают в раскаленный фритюр в виде колец.

    Обратите внимание! При этом варианте приготовления тесто вымешивают как можно тщательнее!

    Дрожжевое опарное тесто

    Для него понадобятся те же ингредиенты, но сам процесс совершенно другой. Чтобы правильно приготовить такой пончик, рецепт следующий:

    • дрожжи растирают с 2-3 ст. л. сахара;

    • перемешивают с теплой водой;

    • засыпают ½ часть муки;

    • тщательно размешивают и ставят в тепло.

    Ждут, пока опара увеличится в 1.5-2 раза. Затем в нее добавляют яичный меланж и соль. Понемногу засыпают муку, постоянно размешивая массу. Потом вливают жир и вымешивают, пока тесто для пончиков дрожжевое не будет отставать от стенок миски. Затем его ставят на 2-3 часа в теплое место и ждут, пока оно поднимется примерно в 2 раза. В процессе его приминают 2-3 раза. Все – можно жарить пончики!

    Совет! В качестве жидкости лучше всего использовать горячую кипяченую воду (35-40°C).

    Для тех, кто хочет быстро приготовить в домашних условиях очень вкусные пончики, лучше варианта не найти. В смеси идеально сбалансированы все ингредиенты:

    • мука пшеничная (в/с);

    • сухое молоко (цельное);

    • сухой концентрированный меланж из куриных яиц;

    • морская соль (пищевая);

    • разрыхлитель высокого качества.

    Рецепт с мучной смесью «Пончики» С.Пудовъ исключительно прост: надо добавить к ней теплый кефир, хорошо размешать, дать постоять 10 минут и формировать изделия. Даже если вы никогда до этого не жарили пончики – никаких проблем не возникнет. А вкус готовой выпечки будет восхитительным.

    Обратите внимание! Мучная смесь «Пончик» С.Пудовъ не содержит ГМО!

    Как приготовить вкусный домашний пончик: секреты опытных тестомесов

    Самое главное – мука должна быть отличного качества и содержать минимум 27% эластичной клейковины. Только в этом случае готовые изделия будут пышными, аппетитными на вид и не опадут после жарки.

    Вот еще несколько «подсказок»:

    1. Муку лучше просеять.

    2. Вместо обычной воды можно брать теплую газированную – это сделает лакомство пушистым и воздушным.

    3. Если желтки растереть с сахаром, а белки взбить в пену – это улучшит внешний вид и вкусовые качества домашних пончиков.

    4. В тесто можно добавлять ваниль, ванильный сахар, корицу, цедру лимона, пищевые ароматизаторы – это придаст продукции особый аромат и привкус.

    5. Обычной сахарной пудрой обсыпают теплые пончики – на горячих она тает. Горячие пончики лучше обсыпать нетающей сахарной пудрой С.Пудовъ, купить которую можно на нашем сайте.

    6. Берлинеры начиняют теплыми.

    Для размешивания теста можно использовать планетарный миксер. Чтобы тесто обжарилось равномерно, следует брать для жарки большое количество масла или жира. Пончики должны свободно в нем плавать.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector