Медовый торт рецепт классический на водяной бане

Мастер-класс: торт «Медовик» в домашних условиях

Рецепт медовика появился около 200 лет назад, когда повар императора Александра I приготовил для его жены восхитительный десерт. Имя кулинара не сохранилось в истории, но русский медовый торт стал классикой кондитерского искусства. Сейчас существует множество рецептов вкуснейших медовиков, однако изначально знаменитый торт представлял собой медовые коржи со сметанным кремом. Как же готовят медовик сейчас?

Простой рецепт теста для медовика

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления медовика в домашних условиях, ведь торт, испеченный своими руками, намного лучше фабричной выпечки, в которую к тому же добавляют красители, консерванты и вкусовые добавки. Зачем же искусственно улучшать вкус и без того прекрасного десерта?

Для приготовления теста вам понадобится немного жидкого меда, цветочного или липового, яйца, сахар, сливочное масло (его не стоит заменять маргарином), мука и разрыхлитель.

Сначала на водяной бане растапливают мед, сахар и масло, потом добавляют взбитые яйца, разрыхлитель и немного муки, хорошо взбивая смесь миксером и растирая, чтобы не было комочков. Замешивание теста на водяной бане делает коржи особо мягкими и нежными. После того как смесь сняли с огня, тесто доводят до такой консистенции, чтобы его можно было раскатать, а потом ставят на 40 минут в холодильник. Интересно, что немецкий медовик готовят с использованием дрожжей, также есть постные рецепты без яиц и масла.

Рецепт крема для медовика

Крем для медового торта делается просто — сметана взбивается с сахаром, иногда в нее добавляется сгущенное молоко. Сметана должна быть очень свежей, охлажденной и с высоким процентом жирности, чтобы крем получился более воздушным и бархатистым. Кремом, приготовленным на основе жидкой сметаны, коржи прекрасно пропитаются, но между ними не будет кремовой прослойки. Если сметана жидкая, вылейте ее в марлю, сложенную в несколько раз, и оставьте на 3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Сметана загустеет и будет отлично взбиваться.

Если вы вместо сахара используете сахарную пудру, текстура крема станет более приятной, а крупинки сахара не будут скрипеть на зубах. В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад. Очень вкусен в этом торте и заварной крем.

Кстати, медовик делают и с масляным кремом: для этого мягкое сливочное масло (не менее 82,2 % жирности) взбивается с вареной сгущенкой в течение 10–15 минут, пока масса не увеличится в объеме. Если промазывать коржи разными кремами, чередуя слои, торт приобретет оригинальный вкус, поскольку сметанная кислинка приятно оттенит сладость сгущенного молока и медовик получится не таким приторным.

Как правильно сделать коржи для медовика

Отстоявшееся тесто разделяется на куски по количеству коржей, и каждый кусочек тонко раскатывается в круг. Оставшееся тесто в этот момент должно быть накрыто салфеткой или пищевой пленкой, иначе оно засохнет. Обычно в стандартном рецепте получается около 7–10 коржей, для выравнивания которых можно прикладывать сверху тарелку, форму или другой шаблон.

Коржи в нескольких местах прокалывают вилкой, выкладывают на противень и выпекают по очереди 5–7 минут в духовке. После выпечки форму коржа корректируют, обрезая края ножом, к тому же они получаются более ровными и красивыми именно тогда, когда их обрезают в готовом виде. После этого коржи промазывают кремом и посыпают сверху и по бокам измельченными бисквитными обрезками, орехами и шоколадом. Покрывая кремом торт, не забывайте о краях коржей, чтобы они тоже хорошо пропитались и были мягкими.

Несколько секретов от кондитера

Не используйте для теста гречишный и акациевый мед: несмотря на бесподобный вкус и аромат этих видов меда, коржи будут немного горчить. Мед должен быть жидким, чтобы тесто получилось однородным по структуре, поэтому засахарившийся мед лучше растопить на водяной бане.

Яйца перед замешиванием теста обязательно выложите из холодильника — они должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять, чтобы коржи получились легкими и воздушными. Когда тесто замешивается на водяной бане, вода в кастрюльке должна не бурлить, а слегка булькать, то есть огонь следует делать небольшим. Если вместо соды вы используете разрыхлитель, добавляйте его в конце замешивания. Некоторые хозяйки советуют добавлять соду не в процессе приготовления теста, а к яйцам при взбивании — так они быстрее увеличиваются в объеме.

Еще один ценный совет: когда вы начнете собирать медовик, сначала выложите на блюдо немного крема, а потом уложите первый корж, чтобы торт получился сочнее и мягче.

Классический медовик, приготовленный в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Предлагаем вам пошаговый рецепт медовика. С нашими инструкциями вы быстро освоите это кондитерское искусство.

Ингредиенты: яйца — 3 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 600 г (по 300 г в тесто и крем), жидкий мед — 150 мл, сода — 1 ч. л., мука — 500 г, сметана — 500 г.

Способ приготовления:

1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на огонь.

2. В маленькой кастрюльке смешайте яйца с сахаром и хорошо взбейте массу до пышной пены.

3. Добавьте к взбитым яйцам сливочное масло, мед и соду.

3. Поставьте кастрюльку на водяную баню и помешивайте смесь в течение 15 минут, пока она не увеличится в объеме в 2 раза. Масса должна стать легкой и воздушной.

4. Всыпьте 1 ст. л. муки и помешивайте, разбивая комочки, еще 3 минуты.

5. Снимите кастрюльку с огня и замесите мягкое и пластичное тесто с оставшейся мукой.

6. Разделите тесто на 8 шариков, заверните их в пищевую пленку и подержите полчаса в холодильнике.

7. Раскатайте каждый колобок в круглый и тонкий корж.

8. Выложите корж на противень, смазанный маслом или покрытый пекарской бумагой. Выпекайте 3 минуты при температуре 180 °С.

9. Обрежьте коржи по краям и остудите их, а обрезки покрошите.

10. Сделайте крем из сметаны и сахара, взбив смесь миксером.

11. Соберите торт, промазывая коржи кремом.

12. Обсыпьте медовик крошкой, оставшейся от коржей.

13. Оставьте торт на 1,5–2 часа при комнатной температуре, чтобы он пропитался, а потом подержите его в холодильнике как минимум 8 часов.

Классический медовик можно украсить шоколадной или ореховой посыпкой, а в крем добавить немного измельченных фруктов. Готовьте побольше, потому что торт съедается очень быстро. Приятного вам аппетита!

Изысканный медовик с коньяком

Это рецепт самого вкусного медовика, который можно приготовить на любой праздник, а если торт будут дегустировать дети, коньяк можно заменить фруктовым сиропом.

Растопите на водяной бане 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла и 2 ст. л. меда. Взбейте отдельно 3 яйца и 1 ч. л. соды, влейте к яйцу и маслу, а потом снимите кастрюлю с огня и быстро замесите тесто, добавив 4 стакана муки. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте из каждой круглый корж, а потом выпекайте при температуре 200 °С в течение 7–10 минут. Выровняйте края теплых коржей и пропитайте их сиропом, приготовленным из 130 г сахара, 120 мл воды и 2 ст. л. коньяка, — для этого нужно смешать воду с сахаром, довести до кипения, остудить и добавить коньяк. Выложите коржи друг на друга и смажьте их кремом, приготовленным из 0,5 кг сметаны, взбитой со стаканом сахара. Верх и бока медовика тоже смажьте кремом и обсыпьте бисквитной крошкой, а потом по своему вкусу украсьте торт орехами, шоколадом или мармеладом. Зовите гостей и наслаждайтесь нежным десертом, тающим во рту!

Быстрый медовик за полтора часа

Если нет времени, можно воспользоваться этим рецептом, который отличается от классической схемы приготовления. Вы выпекаете не 7–10 коржей, а один высокий бисквит, который разрезается на несколько коржей.

Взбейте 4 белка со стаканом сахара, а потом добавляйте постепенно 4 желтка, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. гашенной уксусом соды и 1,5 стакана муки. Тесто должно быть похожим на густую сметану. Вылейте его в форму, смазанную маслом, и выпекайте бисквит полчаса при температуре 170–180 °С.

Готовый бисквит будет высоким (около 10 см), пушистым и воздушным. Разрежьте его на 5 коржей и промажьте кремом, сделанным из 400 мл густой сметаны и 0,5 стакана сахарной пудры. Добавьте в крем немного изюма и грецких орехов, украсьте ими медовик, дайте коржам пропитаться и подавайте десерт на стол!

На нашем сайте вы найдете множество рецептов медовика с фото и с подробной инструкцией по приготовлению этого торта. Спасибо повару Александра I за то, что придумал этот вкусный десерт, благодаря которому жизнь кажется еще прекраснее…

Классические рецепты приготовления нежного медового торта

Медовик — торт, любимый многими с детства. Это относительно низкокалорийный десерт с нежным приятным вкусом. Однако не всем известно, как приготовить медовик своими руками. Существует несколько рецептов торта, его вкус можно разнообразить по желанию. Приготовление медовика — довольно трудоёмкий процесс. Нужно выпечь коржи, приготовить крем, собрать торт. Немало времени уходит на пропитку торта кремом. Но это стоит того, ведь в результате получается отличный десерт для праздничного стола со вкусом карамели и мёда.

Несколько секретов вкусного медового торта

Чтобы торт получился нежным и таял во рту, нужно учитывать нюансы его приготовления. Готовить медовик несложно, надо только правильно подбирать продукты, соблюдать пропорции и знать некоторые правила кулинарии:

  1. Для выпечки торта нужно брать жидкий мёд. Если мёд уже успел засахариться, его надо растопить на водяной бане. С жидким продуктом будет легче месить тесто.
  2. Для медовика подойдёт светлый мёд. Тёмный мёд обладает слишком сильно выраженным вкусом. А также не следует брать гречишный мёд, иначе торт получится слишком терпким.
  3. Медовый торт получится мягким и нежным, если тесто разогревать на пару. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле. А внутрь посуды положить вторую кастрюлю так, чтобы она не касалась дном воды.
  4. Нужно строго соблюдать количество сахара, указанное в рецепте, так как мёд тоже придаёт сладкий вкус торту. Если положить в тесто много сахара, медовик получится приторным.
  5. В коржи раскатывают только тёплое тесто.
  6. Чтобы получить нежный медовый торт, лучше использовать сметанный крем. Сметана придаёт приятный вкус торту и делает коржи воздушными.
  7. Для крема следует брать жирную сметану. А вместо сахарного песка лучше использовать пудру. Перед изготовлением крема сметану нужно охладить, так она легче перемешается с сахарной пудрой.
  8. Можно добавлять в сметану для крема сгущёное молоко или какао. А также можно заменить сметанный крем этими продуктами.
  9. Вкус торта можно разнообразить, если добавить в крем чернослив или грецкие орехи.
  10. Перед тем как собирать торт, нужно положить на блюдо слой крема и выкладывать на него первый корж. Сборку торта всегда следует начинать с крема, а не с коржей.
Читать еще:  Гуляш из куриного филе с подливкой рецепт с фото

Рецепты медовика

Приготовление медового торта состоит из нескольких этапов:

  • приготовление массы для теста;
  • замес теста;
  • приготовление крема;
  • сборка торта;
  • пропитывание готового медовика кремом.

Медовик лучше готовить за 1 день до употребления, так как пропитка торта занимает около 12 часов. Не рекомендуется пропитывать медовик 2 — 3 дня.

Классический рецепт: медовый торт «Нежность»

Для приготовления коржей понадобится 600 г муки, 300 г сахара, 50 г масла сливочного, 150 г мёда, 1 чайная ложка соды, 3 яйца. В торте по классическому рецепту используется 2 вида крема: сметанный и на сгущёнке. Для приготовления крема из сметаны потребуется 500 г сметаны (жирность не менее 20%), 300 г сахара. Для крема из сгущёнки — 1 банка сгущеного молока (360 г), 200 г сливочного масла.

  • Нужно заранее приготовить 2 кастрюли, так как тесто будет готовиться на пару. Одна кастрюля должна быть меньше другой по диаметру, но не должна проваливаться в неё (чтобы не касаться дном кипящей воды).
  • В большую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. В этой посуде будет кипятиться вода для паровой бани.
  • Пока вода закипает, взять яйца и венчиком взбить с сахаром до состояния пены и полного растворения сахара. Готовить смесь нужно в кастрюле меньшего диаметра, чтобы затем поставить её на паровую баню.
  • В яично-сахарную смесь добавить мёд, сливочное масло и соду. Перемешивать ингредиенты и гасить соду не нужно. Кастрюлю с полученным составом поставить на паровую баню. Огонь должен быть умереннным. Дно верхней кастрюли не должно касаться воды.
  • Смесь нагреть на пару в течение 10 минут. За это время масса увеличится в объёме в 2 раза и приобретёт цвет карамели.
  • Затем нужно добавить в смесь 1 стакан муки. Тесто заваривается на водяной бане 2 — 3 минуты при постоянном помешивании лопаткой.
  • Далее тесто снимают с огня, высыпают в неё оставшуюся муку и перемешивают лопаткой. Как только тесто достаточно загустеет и перемешивать его станет трудно, приступают к замесу.
  • На разделочную доску нужно насыпать немного муки, переложить туда тесто и замесить его руками. Тесто считается готовым, когда его консистенция станет мягкой и пластичной. Однако готовое тесто не должно быть слишком крутым.
  • Тесто делят на 7 — 8 частей, накрывают пищевой плёнкой и дают ему немного остыть. Тесто не нужно охлаждать слишком сильно, для раскатки коржей нужен тёплый состав.
  • Каждую часть теста нужно раскатать скалкой. Диаметр полученных коржей должен быть больше диаметра крышки от кастрюли.
  • Полученные коржи выпекают в духовке при температуре 180 градусов. Время выпечки около 2 — 3 минут.
  • Коржи после выпечки будут мягкими, затем по мере остывания они затвердеют. Но не стоит беспокоиться, пропитавшись кремом, они будут воздушными.
  • К готовым коржам приложить крышку и срезать излишки ножом. Должны получиться круги равные диаметру крышки. Обрезанные кусочки нужно сохранить, они понадобятся для обсыпки медовика.
  • Затем можно приступить к приготовлению кремов. Сахар и сметану взбивают. При этом сахар добавляют постепенно, по 1 чайной ложке.
  • Сливочное масло взбивают со сгущённым молоком.
  • Теперь можно приступать к сборке торта. На блюдо наливают крем (сметанный или со сгущёнкой) и на него кладут первый корж. Это необходимо для пропитки нижнего коржа кремом.
  • Далее нужно собрать торт, при этом чередуя 2 вида крема.
  • Обрезанные части коржей измельчить в блендере до состояния крошки. Этой крошкой обсыпать медовик сверху и по бокам.
  • Медовик оставить пропитываться на полтора часа в комнатных условиях, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день торт можно употреблять.

Торт медовик с орехами и черносливом без раскатывания коржей

На приготовление этого варианта медового торта уходит немного времени. Для выпечки коржей потребуется по 100 г сахара и сливочного масла, 150 г мёда, 3 яйца, 350 г муки, 1 чайная ложка соды. Для изготовления крема нужно 0,5 кг сметаны (жирности 25%), 300 мл сливок (жирности 35%), 5 столовых ложек сахарной пудры, 300 г чернослива без косточек и 200 г грецких орехов.

  • Яйца и сахар взбивают в миске венчиком или миксером до получения однородной смеси и до полного растворения сахара.
  • В отдельной кастрюле перемешать мёд, масло и соду. Состав поставить греться на паровую баню. Помешивать и продолжать нагревать, пока масса не станет однородной.
  • Снять массу с паровой бани и немного остудить. Затем добавить сахарно-яичную смесь. Ещё раз всё перемешать ложкой.
  • В смесь добавить муку при постоянном перемешивании. Нужно добиться, чтобы масса была без комков, по консистенции тесто должно быть похоже на сметану.
  • Готовое тесто поставить в холодильник на 2 — 3 часа.
  • Достать тесто из холодильника и настоять в течение часа.
  • Разогреть духовку до 180 градусов.
  • На противень постелить бумагу для выпечки. Хорошо промазать подсолнечным маслом.
  • На бумагу для выпечки положить ободок от разъемной формы, вылить внутрь круга 2 столовые ложки жидкого теста и размазать. Корж выпекать до золотистого цвета 7 — 10 минут.
  • После готовности коржа вынуть противень из духовки, снять ободок, и вырезать бумагу по краям коржа. Переложить корж вместе с бумагой на отдельное блюдо. Для выпечки следующего коржа нужно будет постелить на противень новую бумагу.
  • Так поочерёдно выпекать один корж за другим. Последний корж нужно держать в духовке дольше, чтобы сильнее его запечь. Он понадобится для оформления медовика.
  • Чернослив поместить в кипяток на 10 минут. После того как сухофрукты станут мягкими, вынуть их из воды и вытереть полотенцем. Затем порезать ножом на небольшие кусочки и положить в миску.
  • Измельчить орехи ножом и положить в отдельную миску.
  • Тщательно взбить сливки в отдельной миске.
  • В другой миске взбить сметану и сахарную пудру. В смесь налить сливки и ещё раз взбить.
  • Теперь нужно собрать торт. С каждого коржа нужно снять бумагу для выпечки. Уложить первый корж на блюдо, смазать кремом. Поверх крема положить чернослив. Второй корж положить на первый, нанести слой крема. Сверху на крем насыпать орехи. Таким образом собрать все коржи, чередуя слои чернослива и орехов. Последний корж смазать кремом сверху. Один корж должен остаться для оформления. Его нужно измельчить в блендере и добавить немного орехов. Этой крошкой обсыпать торт сверху и по краям.
  • Медовик поставить в холодильник. Через 3 часа торт готов к подаче на стол.

Торт медовик «Рыжик» с заварным кремом без водяной бани

Медовик можно приготовить не разогревая тесто на пару. Для торта по такому рецепту потребуется 1 стакан сахара, 2 — 3 яйца, 2 столовые ложки мёда, 2 чайные ложка соды, 3 стакана муки, 100 г маргарина. Для крема нужно взять 0,5 л молока, 125 г сахара, пакетик ванилина, 4 столовые ложки муки и 2 яйца.

  • В миске перемешать яйца, мёд, сахар и маргарин. Смесь поставить на небольшой огонь и довести до кипения.
  • Добавить в смесь соду, подождать пока смесь закипит и снять с плиты.
  • В остуженную массу положить муку и замесить тесто.
  • Тесто поставить на 1 час в тёплое место, затем раскатать коржи и выпекать, как в классическом рецепте.
  • Пока коржи остывают, готовят состав для крема. В глубокой миске перемешать сахар, яйца и муку. Если состав очень густой, то влить 2 ложки молока.
  • В состав насыпать ванилин, и маленькими частями вливать молоко. Массу постоянно перемешивать, чтобы не было комков.
  • Массу поставить на медленный огонь и заваривать при постоянном помешивании.
  • Как только состав загустеет, влить растопленное сливочное масло. Снять массу с огня и охладить. По мере остывания крем будет густеть.
  • Осталось собрать медовик. Каждый корж нужно промазывать слоем крема. Обсыпать торт можно крошкой из коржей или печенья.
  • Собранный медовик поместить в холодильник. Через 3 -4 часа он готов к употреблению.

Заключение

В магазинах часто можно встретить торт медовик длительного хранения. В этих тортах используются песочные коржи и маргарин. Домашний медовик совсем не похож по вкусу на торт из магазина. Торт, приготовленный в домашних условиях, гораздо более нежный и не настолько приторный. Стоит потратить время на его выпечку, чтобы порадовать себя и гостей прекрасным десертом к чаю.

Торт Медовик на водяной бане

Домашний медовый торт для любого торжества! Торт Медовик один из самых вкусны и нежных. Медовые коржи отлично пропитываются сметанным кремом и просто тают во рту.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Торт Медовик на водяной бане
Читать еще:  Рецепт мороженого в домашних условиях фото пошагово

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
336 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 18 гр
Углеводов: 39 гр
Б/Ж/У: 8 / 29 / 63
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 д

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

В просторную металлическую чашу или в кастрюлю выложите сливочное масло, мед и сахар. Поставьте все на водяную баню. Дождитесь когда все растает и масса станет однородной.

Шаг 2:

Добавьте в массу соду и активно мешайте. Масса станет сильно пениться и увеличиваться в объеме. Варите до тех пор, пока цвет станет карамельным. Затем снимите массу и дайте немного остыть.

Шаг 3:

Затем введите в массу яйца и постепенно подсыпая муку, замешивайте тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано. В процессе вмешивания следите за консистенцией теста. Тесто должно быть такой консистенции, что будет казаться, что надо добавить еще немного муки. Но тут стоит остановиться. Уберите тесто в холодильник на несколько часов. Оно остынет и заберет в себя всю муку. И перестанет прилипать к рукам.

Шаг 4:

Готовое тесто раскатайте и вырежьте из него коржи необходимого диаметра.

Шаг 5:

Лишнее тесто снимите. А сами коржи проткните вилкой по всему периметру. Это необходимо для того, чтобы при выпечке не появлялись на коржах пузыри. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 4-6 минут. Пекутся коржи очень быстро, поэтому не уходите далеко от духовки. Готовые коржи остудите.

Шаг 6:

Для приготовления крема соедините жирную сметану (жирностью не менее 25%) и взбейте все в пышный, устойчивый крем.

Шаг 7:

Медовые коржи обильно прослоите кремом и соберите торт.

Шаг 8:

Верх и бока торта так же обильно смажьте кремом и поставьте в холодильник для пропитывания. Готовый торт можно обсыпать тертым шоколадом или полить шоколадной глазурью. А можно испечь остатки теста. Затем перемолоть их в крошку и обсыпать ими весь торт. Смотрите по своему торжественному случаю. Приятного чаепития!

Что может быть вкуснее торта, приготовленного в домашних условиях. Торт Медовик подойдет для любого торжества. Повозить с его приготовлением, конечно, придется, но результат вас , непременно, порадует. По желанию его начинку можно разнообразить, добавлением между слоями чернослива или грецких орехов.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • (0)
  • (0)
  • аудио (7)
  • бродилки (38)
  • вокруг света (55)
  • вышивка (6)
  • вязание (3387)
  • видео-уроки (243)
  • пледы (39)
  • вяжем для детей (680)
  • вяжем игрушки (112)
  • вязание крючком (73)
  • для женщин (1014)
  • для собак (22)
  • длямужчин (189)
  • дневники (9)
  • жилетки (94)
  • журналы (63)
  • круглая кокетка (48)
  • носочки-следочки (162)
  • основы вязания (179)
  • перевод по вязанию (2)
  • пуловер V вырезом (26)
  • реглан (101)
  • узоры,схемы (317)
  • укороченные ряды (4)
  • шарф — бактус (376)
  • вязание крючком (1)
  • дачники (17)
  • дыъхание (38)
  • игрушки, своими руками (12)
  • кинозал (123)
  • книги (42)
  • кулинариря (1530)
  • бисквит,безе,шарлотка (109)
  • блины и олашки (41)
  • блюда из лаваша (53)
  • видео рецепт (10)
  • готовим из кортофеля (41)
  • десерты (84)
  • завтраки (18)
  • заготовки (71)
  • закуски (257)
  • из мяса (116)
  • лепешки (69)
  • мультиварка рецепты (16)
  • напитки (9)
  • овощи (11)
  • пасха (47)
  • пельмени вареники (13)
  • салат ы (54)
  • сладкая выпечка (225)
  • сладкое тесто (35)
  • соус (14)
  • супчик (13)
  • тесто доржжевое (131)
  • торт без выпечки (112)
  • тортики (189)
  • хлеб (62)
  • магия, эзотерика (241)
  • народная аптека (291)
  • домашняя косметика (63)
  • новогодние игрушки (4)
  • новый год (27)
  • оформление (12)
  • полезности (8)
  • пироги (2)
  • полезные советы (24)
  • поэзия (23)
  • разное (5)
  • религия (238)
  • сладкие букеты (16)
  • уход за собой (186)
  • худеем (183)
  • по д юкану (54)
  • цветы из бумаги (21)
  • шьем (362)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Медовик — классический рецепт с маленьким секретом

Вторник, 06 Января 2015 г. 00:02 + в цитатник

Медовик — классический рецепт с маленьким секретом

Торт медовик по классическому рецепту — беспроигрышный вариант для сладкого завершения праздника! Предлагаю внести в популярный рецепт небольшое разнообразие

Все знают и любят нежный, вкусный и душистый торт медовик, но не все его умеют готовить. Магазинный вариант не всегда оправдывает наши ожидания, это правда, а домашняя выпечка не сравниться ни с чем. Если вы никогда не пекли медовый торт, тот этот рецепт именно для вас. Я сделала много подробных фотографий, как приготовить медовик в домашних условиях.

Это классический рецепт медовика с немного измененным рецептом по моему вкусу. Для торта я всегда делаю два крема — сметанный и крем на сгущенке. Сметанный крем придает нежность, а крем на сгущенке — потрясающий сливочный вкус. При чем, именно вкус, а не ощущение, что вы едите окрашенный кусок масла, из чего обычно делают розочки на магазинных тортах. Из моего подробного рецепта вы узнаете, как приготовить медовик со сгущенкой.

Если вы все же хотите именно классический медовик, сделайте торт только со сметанным кремом.

Для медовых коржей:

  • Яйца – 3 шт (100 гр)
  • Сахар – 300 гр (1 стакан + 2 ст/л)
  • Масло сливочное – 50 гр
  • Мука – 550/600 гр
  • Мед – 150 гр (4-5 ст/л)
  • Сода – 1 ч/л

Для сметанного крема:

  • Сметана 20% – 500 гр
  • Сахар – 300 гр (1 стакан + 2 ст/л)

Для крема из сгущенного молока:

  • Сгущенное молоко – 360 гр (1 банка)
  • Сливочное масло – 200 гр

Рецепт медовика на водяной бане. Поэтому вам понадобится две кастрюли. Кастрюля поменьше — в ней будем готовить тесто, и кастрюля побольше, в которой будем делать паровую баню. Разница в диаметре кастрюль должна быть такая, чтобы кастрюля с тестом держалась на кастрюле с водой (не проваливалась), а пар при этом свободно выходил. Как делать паровую баню, вы увидите на фото ниже.

Также вам понадобится крышка от кастрюли, чтобы вырезать идеально ровные коржи. Объем стакана 250 мл.

Как испечь торт медовик

До того, как вы приступите к приготовлению теста, поставьте нагреваться на плиту воду для водяной бани.

Лучше всего вскипятить воду в чайнике, а потом налить в кастрюлю столько, сколько нужно (об этом ниже).

Начинаем подготовку душистого теста для нашего медовика.

Яйца взбиваем с сахаром в пышную пену.

Чем пышнее взбить, тем лучше. Сахар должен полностью раствориться.

Во взбитые яйца добавляем мед, сливочное масло и соду. Соду гасить не нужно.

Ставим кастрюлю с медовой массой на водяную баню.

Для этого в нижнюю кастрюлю налейте воды столько, чтобы она едва касалась дна верхней кастрюли и не выплескивалась через края во время кипения.

Не делайте слишком сильный огонь. Вода должна кипеть умеренно.

Готовить ароматное тесто для медовика мы будем около 15 минут. Цвет начнет меняться у вас на глазах.

Помешивайте массу лопаткой. Очень быстро она начнет слегка карамелизироваться.

Запааах — песня! Такой душистый медовый аромат появляется на кухне! =)

На поверхности медовой массы появляются красивые карамельные разводы.

И постепенно медовая масса становится все ярче и ароматнее.

Масса при этом увеличивается в объеме примерно в 2 раза, становится пышной и воздушной.

Когда масса увеличится в объеме (минут через 10-13), добавляем 1 стакан муки, тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы не было комочков и завариваем тесто.

Завариваем — это значит не снимаем с водяной бани еще примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая при этом лопаткой.

Масса будет слегка булькать и приобретать красивый оттенок.

Снимаем тесто с огня и начинаем постепенно добавлять остальную муку, перемешивая тесто лопаткой.

Когда тесто станет трудно перемешивать лопаткой, перекладываем его в муку на стол и замешиваем.

У вас должно получится мягкое, пластичное, не слишком крутое тесто.

Разделяем тесто на 7-8 равных частей, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто для медовика немного остыло.

Теперь выпекаем коржи для медовика.

Раскатываем шарик немного больше диаметра крышки.

Выпекаем коржи при температуре 170-180 градусов около 2-3 минут.

Следите внимательно, коржи пекутся очень быстро.

Горячий корж вырезаем крышкой прямо на листе и перекладываем корж на ровную поверхность до полного остывания, а обрезки ломаем и складываем в миску. Вздувшиеся пузыри можно аккуратно срезать ножом.

Сразу из духовки коржи для медовика получаются мягкие, а после остывания затвердевают. Это нормально и так должно быть. После того, как торт пропитается, он будет таять у вас во рту.

Теперь подготовим два замечательных крема для медовика: сметанный и крем из сгущенного молока.

Сметану взбиваем с сахаром, добавляя сахар по 1 чайной ложке.

А сгущенку взбиваем со сливочным маслом. Масло должно быть комнатной температуры, но не слишком мягкое.

Коржи и два крема для медовика готовы, осталось собрать торт.

Так бывает, что накануне праздника у вас очень мало времени и возиться с тортом некогда, а домашнюю выпечку очень хочется. Могу вам посоветовать коржи испечь заранее (за 1-2 дня), а крем сделать за день до торжества и собрать торт для пропитки. Приготовленные заранее коржи для торта можно хранить при комнатной температуре (как обычное печенье) под крышкой, немного приоткрыв ее для циркуляции воздуха, чтобы коржи не отсырели.

На блюдо наливаем любой крем и укладываем сверху корж — так нижний корж будет мягче, пропитавшись кремом.

Читать еще:  Манник на кефире в мультиварке пошаговый рецепт

Далее собираем весь торт медовик, чередуя два крема. В каком порядке вы будете смазывать коржи — не важно.

Важно другое: больше крема — вкуснее и нежнее торт =)

Обрезки от коржей измельчаем в крошку при помощи блендера или разминаем скалкой.

Обильно посыпаем крошками торт сверху и по бокам. Оставляем медовик при комнатной температуре на 1,5-2 часа и убираем в холодильник часов на 6, а лучше — на ночь.

Медовик со сгущенкой и сметанным кремом — рецепт моей кулинарной фантазии. Во всяком случае, я раньше не встречала такой вариант приготовления медовика. Но, приготовив несколько лет назад медовик по классическому рецепту с добавлением крема из сгущенки, я теперь готовлю только так.

Медовик — калорийность на 100 грамм = 444 ккал

  • Белки – 6 гр
  • Жиры – 18 гр
  • Углеводы – 67 гр

Хорошего вам праздника и приятного чаепития с таким прекрасным и душистым тортом медовик! =)

Классический медовый торт — рецепты знаменитого десерта на любой вкус!

Вкусный десерт – отличное завершение торжества, особенно если им окажется классический медовый торт, рецепт которого хотят освоить многие хозяйки. Его можно приобрести в любой кондитерской или сделать дома. Выпечка медовика потребует минимум усилий, поэтому с ней справится даже начинающий повар.

Как приготовить медовый торт?

Для хозяек, которые хотят сделать классический медовый торт, рецепт может быть выбран с учетом используемых компонентов, при этом нужно учитывать такие моменты:

  1. Тем, кто печет торт в первый раз, лучше начать с классического рецепта. После его освоения можно приступать к экспериментам с ингредиентами.
  2. Торт можно готовить разнообразными способами: на водяной бане, в духовке, в мультиварке.
  3. Можно выпекать тонкие коржи или бисквит, который затем разрезается. Его высота зависит от объема емкости, примерно 9 -11 см.
  4. Очень важно правильно сделать медовые коржи для торта. Им нужно дать пропитаться кремом.
  5. Как одна из составляющих теста используется сода. Ее либо смешивают с кисломолочными продуктами, медом, либо гасят уксусом.
  6. Тесто для торта нельзя заготавливать впрок и хранить, потому что оно утратит свои вкусовые качества. Если осталось лишнее, лучше испечь печенье.

Медовый торт на водяной бане – классический рецепт

Большой популярностью у хозяек пользуется классический медовый кремовыйторт, рецепт которого включает обычные компоненты, но их приготовление осуществляется на водяной бане. Чтобы тесто не слишком потемнело и не стало горчить, прогревать медовую массу нужно под строгим контролем, важно точно соблюдать пропорции.

  • мука – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 400 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сгущенка – 500 г;
  • масло – 1 пачка.
  1. Сделать классический крем для медового торта, смешав компоненты для него.
  2. Яйца разбить, добавить сахар, взбить.
  3. Присоединить оставшиеся ингредиенты кроме муки. Поставить на паровую баню и варить 15 минут. Всыпать муку, перемешать.
  4. Сделать замес, раскатать в коржи.
  5. Классический медовый торт смазать кремом.

Медовый рецепт торта «Рыжик»

Сочетание грецких орехов, сгущенки и меда давно всех покорило. Этим и привлекателен медовый торт «Рыжик», по вкусу он немного отличается от классического варианта. Если нет вареной сгущенки, ее можно заменить обычной, крем от этого не ухудшится. В качестве прослойки можно применять и густую сметану.

  • мука – 260 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйцо -1 шт.;
  • масло – 300 г;
  • мед – 50 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • ванилин – 1 ч. л.;
  • сгущенка – 400 г.
  1. На слабом огне растопить 50 г масла, присоединить мед. Перемешать со взбитыми яйцами и сахаром, добавить соду.
  2. Емкость снять с огня, остудить. Всыпать оставшиеся компоненты для теста, перемешать.
  3. Тесто отправить в тепло на 1 час. Разделить его и выпечь коржи.
  4. Для крема взбить масло миксером. Смешать ее со сгущенкой.
  5. Кремом промазать коржи.

Медовый торт «Чудо» – рецепт

У каждой хозяйки найдется свой рецепт выпечки десерта. Он может различаться ингредиентами, наполнением и видами крема. Единственное, что остается неизменным, – это мед. Если следовать рецепту, удастся испечь нежный медовый торт «Чудо», вкус которого хорошо знаком с детства. Для украшения его можно посыпать орешками, измельченными в крошку.

  • масло – 70 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • мед– 2 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сода – 2 ч. л.;
  • мука – 3,5 стакана.
  • сахар – 1 стакан;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • молоко – 1 стакан;
  • масло – 250 г;
  • сметана – 0,5 стакана.
  1. В тару выложить масло, мед и сахар. Подержать на бане, пока последний компонент не растворится.
  2. Смешать с массой яично-сахарную смесь. Потом добавить соду.
  3. Разделить тесто на 7-10 тонких пластов и выпечь.
  4. Приготовить крем: яйцо взбить миксером, добавляя сахар.
  5. Присоединить муку, влить молоко и перемешать.
  6. Все закипятить на бане, остудить и добавить размягченное масло. В конце добавить сметану.
  7. Промазать кремом торт.

Медовый торт с заварным кремом – классический рецепт

Истинные любители выпечки рады попробовать разные вариации вкусного лакомства. Классический медовый торт с заварным кремом – это практически тающий во рту десерт. Чтобы коржи не раскисали, не следует делать их излишне тонкими. Идеальная толщина должна составлять 0,5 см после того, как они уже раскатаны.

  • масло – 1/3 пачки;
  • сахар – 200 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – щепотка;
  • мука – 2,5 стакана.
  • молоко – 1 л;
  • масло – 50 г;
  • мука – 4 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 200 г.
  1. В растопленное масло с медом ввести сахар.
  2. Яйца взбить со щепоткой соли. Влить их в общую массу, размешивая ее. Добавить соду, проварить 20-30 минут.
  3. Вымесить массу с мукой и разрезать, выпечь.
  4. Для крема: яйца и сахар взбить. Добавить муку и молоко. Держать на огне 15 минут.
  5. Остудить, добавить масло. Промазать кремом коржи.

Медовый торт со сметанным кремом –классический рецепт

Классический рецепт десерта можно разнообразить, если сделать сметанный крем для медового торта. Количество компонентов может варьироваться, это зависит от индивидуальных предпочтений, любители сладостей могут увеличивать количество сахара по своему усмотрению. В остальном процессы при готовке остаются традиционными.

  • мука – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 400 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сметана – 500 г;
  • сахарная пудра – 200 г.
  1. Сделать яично-сахарную смесь, присоединить к ней оставшиеся компоненты кроме муки. Проварить на бане 15 минут.
  2. Всыпать в массу муку.
  3. Сделать замес, разделить на коржи, выпечь.
  4. Взбить крем из сметаны и пудры и смазать им торт.

Медовый торт со сгущенкой – классический рецепт

Другой популярной вариацией классического рецепта является медовый торт со сгущенкой. При готовке применяется небольшая хитрость опытных кулинаров – сборку рекомендуется начинать с крема, намазанного на блюдо,тогда выпечка пропитается быстрее. Мед нельзя заменять патокой, так же как и масло на маргарин.

  • мука – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 400 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сгущенка – 500 г.
  1. Хорошенько взбитые компоненты, кроме муки, проварить 15 минут на бане.
  2. Всыпать в массу муку.
  3. Сделать замес, раскатать коржи и выпечь торт с медом в духовке.
  4. Промазать коржи сгущенкой.

Бисквитный медовый торт в домашних условиях – рецепт

Известное с детства лакомство выпекается из бисквита, таким способом можно сделать самый вкусный медовый торт. Уникальность сдобы заключается в том, что она не черствеет долгое время. Для выпечки бисквита понадобятся стандартный набор ингредиентов – сахар, мед, масло и обязательно сода. Ее либо смешивают с кисломолочными продуктами, медом, либо гасят уксусом.

  • мука – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 400 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • крем – 500 г.
  1. Соединить компоненты для торта, кроме муки. Постепенно ввести в массу муку.
  2. Замесить тесто, выпечь бисквит в духовке за полчаса.
  3. Разрезать бисквит вдоль и промазать кремом.

Медовый торт на сковороде – классический рецепт

Приготовить десерт можно весьма оригинальным способом, если сделать медовый торт на сковороде. По вкусу лакомство не отличить от испеченного в духовке. Единственная разница – коржи выпекаются на разогретой сковороде, процесс займет лишь 1-2 минуты. Крем лучше выбрать более жидкий, чтобы торт стал мягче.

  • мука – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 400 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • крем – 500 г.
  1. Соединить компоненты для торта, кроме муки, а потом добавить ее.
  2. Сделать замес, затем коржи, каждый из которых обжарить.
  3. Промазать коржи кремом.

Медовый торт в мультиварке – рецепт

Можно существенно упростить процесс готовки и сделать медовый торт в мультиварке. С такой кухонной техникой десерт получится даже у начинающей хозяйки. Для этого рецепта используется стандартный набор и количество компонентов, отличие состоит лишь в том, что их нужно заложить в чашу прибора и подождать положенное время.

  • мука – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 400 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • крем – 500 г.
  1. Соединить компоненты для торта, кроме муки. Постепенно всыпать муку.
  2. Смесь вложить в чашу прибора, выставить режим «Выпечка» на 65 минут.
  3. Бисквит остудить, разрезать на коржи, которые смазать кремом.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector