Маринованная цветная капуста на зиму в банках лучший рецепт

Маринованная цветная капуста на зиму

среда, 10 октября 2018 г.

В сегодняшнем рецепте я расскажу вам как мариновать цветную капусту на зиму. Получается очень вкусная, достаточно хрустящая, ароматная и пикантная холодная закуска. Такую аппетитную маринованную цветную капусту не стыдно поставить даже на праздничный стол, не говоря уже о семейном обеде. Попробуйте и вы!

Приготовление маринованной цветной капусты — дело не хлопотное, но для заготовки ее на зиму важно понимать несколько моментов. Прежде всего, важно подготовить соцветия таким образом, чтобы в процессе хранения маринованная цветная капуста в банках не забродила. Кроме того, нужно сделать так, чтобы нежные соцветия максимально сохранили хруст и остались упругими.

Из указанного количества указанных в рецепте ингредиентов получается ровно 1,5 литра овощной заготовки на зиму. Банки с маринованной цветной капустой хорошо хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал. Однако не испортится такая закуска и в чулане в квартире (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Ингредиенты:

Закладка:

Маринад:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой простой и вкусной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая цветная капуста, морковь, чеснок, питьевая вода, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус, семена горчицы, а также душистый и черный перец горошек.

Кстати, а вы знаете, что плод цветной капусты — многосемянный стручок? Правда, в повседневной жизни мы его чаще всего называем кочан или соцветие. Так вот, срезаем с него зеленые листья, а соцветие разбираем на небольшие порционные кусочки (чтобы потом было удобно накалывать на вилку).

Разобранное соцветие (получается 800 граммов чистого веса) перекладываем в большую емкость и моем в холодной воде. Воду сливаем.

Заранее нужно вскипятить в кастрюле около 1,5 литров воды. Опускаем в кипяток соцветия и считаем до десяти (не дольше), после чего с помощью шумовки вынимаем цветную капусту. Как вариант, просто залейте цветную капусту крутым кипятком из чайника, после чего воду слейте. Этот предварительный этап термической обработки необходим для длительного хранения маринованной цветной капусты.

Морковь чистим (50 граммов) и режем тонкими кружочками. При желании можете немного украсить будущую заготовку цветочками из моркови — я вырезаю с помощью специальной вырубки для мастики.

Один очень крупный (или пару среднего размера) зубок чеснока чистим и режем тонкими пластинками.

Для хранения советую использовать 3 стеклянные банки (емкостью 500 миллилитров каждая) и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду — еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. В каждую банку кладем на дно пару-тройку ломтиков моркови и несколько пластин чеснока.

Довольно плотно, но без усилий укладываем в банки цветную капусту. Она уже слегка бланшированная, поэтому в банку ее помещается прилично. Попутно украшаем заготовку цветочками из моркови.

Наконец добавим ароматные пряности — на одну банку необходимо 3 горошины душистого перца и 5 горошин черного перца. Чайную ложку семян горчицы распределяем по трем банкам.

В чайнике или на плите в процессе подготовки овощей вскипятим около 1 литра воды. Заливаем цветную капусту в банках крутым кипятком до самого верха.

Прикрываем металлической крышкой или закручиваем неплотно винтовой. Оставляем в таком виде на 5 минут. Это вторая термическая обработка капусты, чтобы заготовка хорошо хранилась, но при этом не утратила хруст.

Сливаем воду из банок в кастрюльку.

Всего на три банки (500 миллилитров каждая) мне понадобилось 750 миллилитров воды, поэтому раскладку приправ даю именно на такой объем. Насыпаем в слитую воду 50 граммов сахара и 35 граммов поваренной соли (лучше всего подходит обычная каменная, ни в коем случае не йодированная).

Доводим рассол до кипения, помешивая, даем ему покипеть около минуты, после чего вливаем 40 миллилитров столового 9% уксуса, перемешиваем и сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Кипящим маринадом заливаем цветную капусту в банках до самой кромки. Герметично закручиваем винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).

Переворачиваем банки донышками вверх и в таком положении даем заготовкам полностью остыть. Укутывать банки не нужно — в противном случае цветная капусту будет мягкой.

Затем переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованной цветной капусты. Кстати, если вы хотите сделать очень вкусную маринованную цветную капусты быстрого приготовления (готова за сутки и хранится в холодильнике), обязательно зайдите в этот рецепт.

Ниночка, огромное тебе спасибо за этот вкусный заказ (исполнила сразу же, как только в продаже появилась свежая цветная капуста). Я знаю, что ты не дождалась и уже приготовила ее по своему рецепту, но возможно на будущий год и моим способом заготовить попробуешь. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Очень вкусная маринованная цветная капуста — похрустим с удовольствием!

Очень вкусная хрустящая цветная капуста, маринованная на зиму, часто выручает меня, если на стол хочется поставить какую-то оригинальную, незаезженную закуску.

Нарядные соцветия всегда смотрятся необычно, будь-то в сочетании с яркими кружочками морковки или подкрашенные насыщенным свекольным соком.

Хочу поделиться самыми интересными рецептами, проверенными на личном опыте.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках – мой лучший рецепт

Закуска из похрустывающих соцветий получится слегка островатой. По вкусу можно уменьшить количество острого перца, добавив взамен болгарского.

Заготовка может долго храниться, но у меня уходит сразу, так как подаю ее к зажаренной картошечке с грибами. Просто невозможно устоять.

Для заготовки необходимо:

  • вилки цветной капусты – 3 кг;
  • яркая морковка – 3 большие шт.;
  • чесночные головки – 4 шт.;
  • чили перец;
  • большая вязка петрушки (лучше кудрявой).

Для маринада:

  • очищенная вода – 1.5 л;
  • сахар – 250 г;
  • по 5-8 шт. черного перца (если класть душистый, то брать его нужно в 2 раза меньше, иначе заготовка получится сильно пряной);
  • постное масло – стакан (250 мл);
  • 9%-й уксус – стакан;
  • соль без примесей – 3 ст. л.

Консервирование у меня проходит по этапам:

  1. Первым делом варю маринад. Для него в кастрюлю переливаю воду, кипячу ее, всыпаю соль с сахаром, уксусом и растительным маслом. Всю смесь еще раз довожу до кипения, и отключаю под ней огонь.
  2. Головку капусты разбираю по соцветиям, перцы чищу от семечек, и мелко рублю. Зелень петрушки разделяю на веточки. Чищеный чеснок режу дольками.
  3. В глубокую миску опускаю подготовленные овощи, укладывая их слоями. Первым делом у меня идет петрушка, потом дольки чеснока, за ними морковь и перец.
  4. Последними укладываю капустные соцветия. При этом стараюсь утрамбовывать ломтики плотнее.
  5. Заливаю емкость приготовленным горячим маринадом, прикрываю сверху плоской тарелочкой, и придавливаю гнетом. Оставляю в покое на сутки, чтобы капустка в маринаде пустила сок, и перебродила.
  6. Сутки спустя раскладываю овощи по стерильным баночкам, заливаю маринадом, и прикрываю крышечками.
  7. Ставлю баночки в глубокую кастрюлю на полотенце, заливаю до плечиков водой, и стерилизую после кипения от 15 до 30 минут в зависимости от объема банок.
  8. Осторожно вынимаю тару из воды, и герметично прикатываю ключом.
  9. Переворачиваю баночки на крышку, укутываю, и оставляю до полного остужения.

Храню в прохладном месте, погребе или темном чулане.

Очень вкусная цветная капуста с куркумой

Солнечно-желтая капуста с куркумой на зиму получается аппетитной, слегка островатой, с экзотическим азиатским ароматом.

Для закатки понадобится:

  • капустные зонтики – 1 кг;
  • вода – для отваривания капусты.
  • Для маринада:
  • 6%-й фруктовый уксус – ½ стакана;
  • 9%-йуксус – 200 мл;
  • фильтрованная чистая вода – 750 мл;
  • рафинированное масло – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л. с горочкой;
  • соль – 1 полная ч. л.;
  • приправа куркума – 1 ч. л. без верха;
  • карри – 2 ч. л. без горки;
  • свежеперемолотый кориандр – 1 ч. л.;
  • натертый корень сырого имбиря – 1 ч. л.;
  • натертый крупный зубок чеснока.

Процесс происходит без стерилизации:

  1. Вилок разделяю на аккуратные соцветья среднего размера.
  2. Кипячу воду, и в нее выкладываю на 5 минут капустные ломтики. Вынимаю, и распределяю соцветия по стерильным баночкам вместительностью 0.5 или 1 литр.
  3. Для маринада грею воду, в нее выкладываю сахар с солью, все размешиваю, забрасываю пряности, и практически в окончании варки выливаю в него уксус.
  4. Кипящей заливкой заполняю баночки с капустой, и прикатываю прокипяченными 5 минут металлическими крышками.
  5. Ставлю банку на крышку, и укутываю, чтобы очень вкусная тайская закуска медленно остыла, и пропиталась вкусами и цветами.

Важно! Я всегда использую только качественные пряности, которые играют главную роль в создании вкуса готового блюда. Покупные синтетические порошки я не беру, кориандр промалываю из цельных зерен, а чесночные зубцы с имбирным корнем измельчаю сразу перед готовкой.

Маринованная цветная капуста с помидорами в банках

Маринованная цветная капуста с мясистыми помидорами образует овощное ассорти, которое консервируется в маринаде, и подается в качестве гарнира к мясу или тушеным овощам, кашам.

Компоненты на банку объемом 1 л:

  • промытые соцветия – 300 г;
  • спелые томаты (помельче, можно черри) – 8 шт.;
  • зелень укропа – 8 шт.;
  • пара зубков чеснока;
  • листики лавра – 2 шт.;
  • душистые горошины перца – 3 шт.;
  • 9%-й столовый уксус – 1.5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • постное масло без аромата – 50 мл.

Овощное ассорти готовится немного более часа:

  1. Томаты с зеленью укропа вымываю под проточной водой.
  2. Кипячу в кастрюле чистую воду.
  3. Разобранные зонтики окунаю в кипяток, кипячу 3 минуты под крышкой. После бланширования капусту охлаждаю, откинув ее на дуршлаг, и поливая холодной водой. От этого хода капуста в банках получится хрустящая и очень вкусная.
  4. В стерильную банку кладу рубленый чеснок, горошковый душистый перец и лаврушку.
  5. Черри томаты выкладываю в банку в 1 слой.
  6. Поверху насыпаю бланшированную капусту, распределяя зонтики так, чтобы между ними не оставалось пустот.
  7. На капусту кладем томаты, и остаток пустого места в банке заполняю зонтиками.
  8. На самый верх кладу пучок свернутого укропа, рубленый чеснок, и лаврушку.
  9. Кипячу воду для заливки, и заполняю банку так, чтобы она переливалась через венчик, и прикрываю крышкой.
  10. Необходимо, чтобы банки постояли в кипятке 15 минут, после чего сливаю жидкость.
  11. В греющуюся воду для маринада высыпаю соль и постное масло. Довожу до состояния кипения, провариваю 5 минут, выливаю уксус, и снимаю с огня.
  12. В прогретые банки с овощами наливаю маринад, стерилизую в кипящей воде 10-15 минут, и укатываю машинкой.
  13. Ставлю тару на крышку, и укутываю пледом, чтобы остывание проходило замедленно.
  14. Очень вкусная капуста получится уже через 2 недели, а хранится консервация более года.

По тому же способу капуста готовится с помидорами и болгарским перцем, только в этом случае добавляется еще один дополнительный слой разрезанного болгарского перца.

Простой рецепт с лимонной кислотой

Вкусная, очень хрустящая цветная капуста, маринованная на зиму с добавлением лимонной кислоты, отличается нежностью текстуры и прекрасным пряным вкусом.

Для готовки на 5 литровых баночек:

  • вилки цветной капусты – 6.5 кг;
  • кислота лимонная из расчета 1г/1л воды (для варки капусты);
  • соль с сахаром – по 50 г;
  • по 5 горошин душистого и черного перца;
  • пучок петрушки;
  • бутоны гвоздики – 8 шт.;
  • 9%-й уксусный раствор – 150 мл.

Приготовление с лимонной кислотой проходит по шагам:

  1. На донышко стерильной баночки кладу по 5 горошин разных видов перца, гвоздику, щепотку петрушки.
  2. Вилки промываю под проточной водой, чтобы ушла грязь и мусор.
  3. Делю головки на соцветия 3-5 см диаметром.
  4. Кипячу воду с разведенной лимонной кислотой в заданных пропорциях, и погружаю в нее соцветия на 3 минуты. Вынимаю, остужаю, и укладываю цветную капусту в стерильные баночки.
  5. В 1 л воды выливаю уксусный раствор с сахаром и солью. Заполняю банки маринадом до самого верха.
  6. Прикрываю крышками, и стерилизую банки объемом 0.5 л примерно 5 минут, а литровым потребуется 7 минут.
Читать еще:  Настойка из ирги в домашних условиях простой рецепт

Прикатываю ключом, переворачиваю, и утепляю пледом до полного остывания.

Самая вкусная маринованная цветная капуста с яблоками

Это лучший рецепт капусты с яблоками, который может показаться странным, но на самом деле консервация получается хрустящей, сладковатой, с легким фруктовым привкусом.

Самая вкусная капуста с яблочками готовится из такого набора:

  • по 1 шт. яблоко, морковка и вилок капусты;
  • пара долек чеснока;
  • щепотка соли без верха;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • постное масло рафинированное – 3 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму:

  1. Морковку чищу, нарезаю красивыми кружочками, можно использовать нож для фигурной нарезки овощей.
  2. Мою яблоки, и режу дольками.
  3. На плиту ставлю кастрюлю с чистой водой, довожу ее до кипения.
  4. Цветную капусту делю на ломтики, и отвариваю 15 минут в кипятке вместе с кружками моркови.
  5. В стерильную баночку выкладываю отваренные овощи, отправляю к ним очищенный чеснок.
  6. В миску высыпаю соль с сахаром, вливаю воду, и довожу до кипения, перемешиваю.
  7. Маринадом заливаю овощи, ввожу к ним масло с уксусом.
  8. Ключом прикатываю банки, и утепляю закатку пледом.

После остывания консервации можно переместить ее в погреб. Нежная и ароматная закуска с ломтиками яблок готова.

Цветная капуста со свеклой – очень вкусно и просто

Очень вкусная капуста со свеклой поразит островатым вкусом и красивым видом, так как соцветия получают градиентное окрашивание ярким свекольным соком. Ломтики у краешков получаются более яркими, а ближе к серединке яркость выцветает. Сочная, яркая и хрустящая закуска станет украшением, как ежедневного семейного ужина, так и изысканного праздничного стола. Ломтики получатся упругими и похрустывающими, так как приготовить их я предлагаю методом 2-кратной заливки.

Элементы состава:

  • цветная капуста – 1 кг;
  • столовая яркая свекла – 2 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • литр воды;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль крупных фракций – 2 ст. л.;
  • 9%-й столовый уксус – 3 ч. л.;
  • листики лавра, семена укропа – по вкусу.

Консервирование проходит легко и просто, так как приготовить закатку я предлагаю без стерилизации:

  1. Свеклу хорошенько вымываю от грязи, и очищаю от кожуры. Я беру овощ среднего размера, потому что они всегда намного ярче и слаще крупных экземпляров. Нарезаю свеклу на пластинки 1 см широтой.
  2. Чищеный чеснок также слайсую, а капусту разрезаю на соцветия.
  3. В стерильные баночки кладу семечки укропа, лаврушку и чесночные пластинки.
  4. Далее поочередно выкладываю овощи, и заполняю баночку до самого верха.
  5. Заливаю крутым кипятком, и оставляю заготовку на 20 минут под прикрытыми крышечками.
  6. Жидкость после получаса сливаю в сотейник. Туда же выливаю уксус, кладу соль с сахаром. Маринад довожу до кипения, и заливаю полученным кипящим маринадом пропаренную ранее овощную смесь. Банки укупориваю.
  7. Получится очень вкусно, если в каждую баночку помимо описанных ингредиентов, положить по 2-3 колечка чили перца без семечек.
  8. Укутываю консервацию, остужаю, и переношу в подвал.

На данный вариант готовки на зиму я наткнулась, когда изучала рецепты очень вкусной цветной маринованной капусты. С тех пор заготовка постоянно в зимнем рационе моей семьи из-за легкой пряной кислинки маринада и свежего хруста ломтиков капусты.

Хрустящая маринованная цветная капуста с перцем и морковью слоями

Маринованные зонтики нарядной капусты – необычная закуска в любое время года. Предложенный далее рецепт не занимает много сил, но соцветия получаются невероятно ароматными и вкусными «с хрустинкой».

На бутыль объемом 3 л нужно взять:

  • крупный вилок капусты;
  • морковь побольше;
  • болгарский мясистый перчик – 1 шт.;
  • чесночные зубцы – 3 шт.;
  • пару стручков чили;
  • горошек душистого перца – по вкусу;
  • лаврушку;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • укроп в зелени – по желанию.

Для готовки маринада:

  • фильтрованная водичка – 2 л;
  • сахар – 2 ч. л. с горкой;
  • соль – 4 ст. л. без горочки.

Готовится закуска с перцем и морковью слоями по такой схеме:

  1. Вилок капусты я разделяю на аккуратные части, удаляя твердые зоны.
  2. Сладкие, мясистые перцы очищаю, и нарезаю соломкой.
  3. По всей поверхность очищенной морковки делаю V-образные надрезы ножом или провожу по 1 разу по кругу корейской теркой. Так при нарезке получатся красивые цветочки.
  4. Для маринада кипячу воду, всыпаю соль с сахаром, перемешиваю, и снимаю с огня.
  5. На донышко банки кладу чеснок, укроп, горошковый перец, лаврушку и чили.
  6. Далее складываю соцветия, приминаю, и наполняю банку крутым кипятком. Оставляю на 5 минут в покое, и сливаю жидкость.
  7. Следом заполняю тару кипящим маринадом, и вливаю непосредственно в банку уксус.
  8. Прикатываю стерилизованную крышку ключом, переворачиваю бутыль, укутываю, и оставляю для медленного остужения.

Приготовленная по данному рецепту закуска получается очень приятной и нежной на вкус. Она хорошо сочетается не только с мясными, но и с рыбными блюдами.

Нарядные белоснежные соцветия капусты прекрасно смотрятся на праздничном столе, хорошо сочетаются с другими овощами в салатах ассорти, и при правильной готовке получаются вкусными и хрустящими.

Из разнообразия способов готовки можно выбрать самый лучший метод непосредственно на свой вкус. А также попробовать поэкспериментировать с приправами и овощными добавками.

В представленном видео можно детально рассмотреть пошаговый процесс консервирования закуски из кудрявой капусты.

Маринованная цветная капуста на зиму — рецепты заготовок Пальчики оближешь

Если вы уже заквасили белокочанную капусту по банкам, наделали салаты, то пришла теперь очередь сделать заготовки из цветной. Ее тоже можно интересным способом закрыть на зиму, а именно замариновать. Получится очень вкусно и ароматно, особенно, если возьмете еще и другие овощи!

Маринованная цветная капуста — довольно красивый деликатес, если взглянуть на фото, то сразу же слюнки потекут, а когда попробуете данное блюдо, то будете пальчики сидеть облизывать. Соцветия так и манут к себе своим оригинальным видом.

Открыть такую баночку, да еще и зимой — волшебно. Она подарит кусочек лета и будет выступать отличной закуской к обеденному столу или к ужину. Рецепты будут даны на разные объемы банок, это и на 3 литровую емкость и на литровую, чтобы было удобнее экспериментировать на кухне и творить кулинарные шедевры.

Кроме всего, будем к цветной красавице вносить другие ингредиенты, чтобы лакомства получились еще интереснее и вкуснее. Что ж, готовы, тогда читайте заметку от А до Я и кушайте на здоровье!

Маринованная цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Многие утверждают, что цветная капуста, которая замаринована в банках выходит вкуснее, чем мясо. Ну, не знаю, не соглашусь с этим! Как говорится, столько людей, столько и мнений. Но все равно никто не поспорит, что это — смачно! К тому же разнообразит любой званный ужин или праздничный стол.

Рецепт будет очень простой, хоть и требует стерилизацию. Капустка получается хрустящей и очень вкусной. Поэтому рекомендую попробовать однозначно приготовить.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/_N3N1mdlrNM

Этапы:

1. Возьмите на общее количество цветной капусты пару штук моркови и 5 шт. болгарского красного сладкого перца. Разорвите капусту на соцветия, причем сделайте это помельче, как на фото. Перец освободите от семенной коробочки и плодоножки и покрошите на длинную соломку. А вот морковку порубите на круглые слайсы при помощи декоративной овощерезки.

2. Банки и крышки хорошо вымойте с содой. В каждую литровую банку положите на дно по 2 шт. душистого перца горошком, зубчики чеснока — 2-3 шт., по вкусу красный перец стручковый чили кусочками, и черный перец горошком — по 5 шт. Плюс внесите зелень или веточки петрушки, сельдерея или укропа. Заполните емкости «цветными комочками», болгарским перцем и морковью.

3. Затем подготовьте маринад, на это количество овощей необходимо взять 4 л воды, 6 ст.л соли с маленькой горкой и 10 ст.л сахара. Размешайте и доведите до кипения. Как это произойдет в каждую стеклянную емкость (литровую) влейте по 30 мл уксуса (2 ст.л) и сразу залейте кипящим рассолом.

Пропорции на 1 литр воды, указаны выше в ингредиентах

4. Накройте заготовки металлическими крышками и выставите в кастрюлю с полотенчиком на дне.

Залейте горячей водой по плечи и стерилизуйте литровые банки в районе 8 минут, если емкости 2-х литровые — 10 минут, 3-х литровые — 15 минут.

5. Закатайте каждую заготовку заверточным ключом. Переверните и укутайте под шубу, пусть они постоят всю ночь и остынут до комнатной температуры. После, выставляйте в погреб или чулан на длительное хранение. Хранить даже можно и дома, в квартирных условиях. Удачных впечатлений!

Цветная капуста в томате без стерилизации — очень вкусная и хрустящая

Еще многофункциональный рецептик, который получается безупречным. В нем фишка — томатный рассол. Который потом можно использовать в разных делах. Или пить просто так, что за уши не оттянешь.

Кстати, заготовка называется по-турецки. Расчет будет дан на 3 литровую банку, закройте ее и не пожалеете. И при этом способ приготовления без стерилизации.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/rCr85VDqvMM

Этапы:

1. В обычную не стерилизованную стеклянную банку положите слоями овощи: из специй 1 лавровый лист и 2 зубка чеснока, огурцы бочонками длиной 2-3 см, лук репчатый, который разрежьте на половинки. После положите томаты, и проткните, где плодоножка зубочисткой в пару местах. Далее по плану резаный болгарский перец и кружочки баклажан, завершающий слой — соцветия капусты.

2. Залейте крутым кипятком и прикройте железными крышками. Дайте постоять и прогреться ингредиентам 5-10 минут.

3. После слейте, используйте специальную крышку с дырками, чтобы не обжечься. Вода темная, ее вылейте в раковину. Новую воду вскипятите и вновь залейте заготовку и оставьте на 10 минут под крышкой.

4. Тем временем, помидоры перекрутите на мясорубке в однородную мякоть. Внесите соль и сахар без горки плюс уксус. Также внесите специи на свой вкус, черный перец горошком, красный перец чили и гвоздику. Варите после закипения 10 минут. Пенку не убирайте, а просто помешивайте.

5. Воду с банок вылейте второй раз и залейте томатным маринадом, закручивайте банки под крышки. Или воспользуйтесь специальным ключом.

Не забудьте еще прокатать каждую банку после закрытия, чтобы томатный сок равномерно разошелся по всем ингредиентам: и густота и жидкость. Крышками вниз переверните и укутайте одеялом. Приятных приключений!

Маринованная цветная капуста в банках на зиму: лучший рецепт заготовки

Ну и дошли до еще одного варианта, про который в одном из своих выпусках, я уже рассказывала. Решила тут тоже его показать, но при этом использовать не поэтапные фото и инструктаж, а продемонстрировать видеосюжет с канала ютуб.

Маринование цветной капусты с помидорами

А теперь предлагаю сделать овощное ассорти. Такая заготовка будет радовать ваш животик в любое время года, особенно хороша, когда есть картошка и мясо на второе. Овощи получаются ароматными, а сама цветная «королева» хрустящей. А как выглядят такие творинки в банке, ну просто потрясающе.

Источник https://youtu.be/yIwhBxdGJlA

Этапы:

1. Итак, приступите к приготовлению. Покрошите перчик болгарский на длинные кусочки. Лук репчатый на полукольца или кольца. И сразу же в чистую стерилизованную банку выложите репчатые кольца лука, зелень петрушки и горошинки черного перца, гвоздику. Затем соцветия цветной капусты и помидоры. Таким образом, чередуйте слои пока полностью не закроете 2 литровую банку.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/DSP1ZP8Znic

Этапы:

1. Цветные соцветия отделите друг от друга и отварите 5-10 минут в кипящей слегка подсоленной воде. Морковку нашинкуйте на корейской терке. Плюс внесите болгарский перец тонкой соломкой, горький перец кружочками и чеснок выдавите через ручной пресс.

Тщательно руками в перчатках размешайте массу.

2. И сделайте закладки по банкам, слегка можно встряхивать, когда кладете смесь овощей. Наполните не до самого верха, а по плечи.

3. Для рассола 3 л возьмите 3 ст.л сахара, 2 ст.л соли, и 1 ст. л специй для аджики или корейские. Перемешайте и закипятите. После маринадом разлейте литровые банки, чтобы капуста была вся закрыта. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 25 минут.

4. Ну, а дальше выньте из кастрюли и в каждую заготовку влейте по 1 ч.л уксуса 9%. Плотно зафиксируйте банки крышками и накиньте вещами. Как только емкости остынут, перенесите их в прохладное место. При подаче, рассол слейте и заправьте растительным маслом. Удачи!

Цветная капуста маринованная со свеклой

Готовится такой салат очень просто, а зимой разлетается в пух и прах. А благодаря свекле еще и красивый бордовый цвет имеет, шикарно и волшебно! На зубах капуста похрустывает, что кушать одно удовольствие.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/rvUziLky4D0

Этапы:

1. Все овощи ополосните, капусту разделайте на маленькие соцветия. Свеклу покрошите брусочками в виде соломок. Соцветия отварите в кипящей воде (забрасывайте, как только она закипела) и бланшируйте 3-5 минут, не больше.

На дно каждой стерильной емкости 0,5 л положите по одному бутону гвоздику, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, 4 горошины черного перца, плюс 1 зубок чеснока разрезанный напополам и 1 ч.л соли.

2. Также 1 ч.л сахарного песка и слоями свекла + отварная капуста. Слегка можно утрамбовать. В каждую банку положите по 2 ст.л 9% уксуса. Залейте кипятком.

Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле на дне которой должно быть полотенце: 0,5 л банки — 15 минут, а если литровые — 20 минут. Воды нужно налить горячей в кастрюлю и по плечики банок.

3. Закатайте крышками плотно и герметично заготовки, укутайте в теплые вещи и оставьте до полного остывания. Удачных открытий!

Салат из цветной капусты быстрого приготовления

Ну и напоследок хочется показать вариант, который выручит в ту минуту, когда гости на пороге. То есть например сейчас. Делается закуска по мгновенному методу, что всем безусловно нравится. Употреблять в пищу можно будет через сутки.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/-2fDzAo26Uc

Этапы:

1. Капусту разделайте на соцветия и хорошенько промойте в проточной воде. Заложите ингредиенты в обычную 3 литровую банку. Затем сделайте маринад, в воду внесите растительное масло, зубки чеснока, перец горошком, соль, сахар, уксус, кориандр и гвоздику. Перемешайте и варите 1-2 минуты.

2. Кипящим рассолом залейте соцветия в банке. Закройте капроновой крышкой и дождитесь полного остывания при комнатных условиях. Как только все остыло, уберите в холодильник.

3. Кушайте такую цветную капусту в быстром исполнении уже на следующие сутки. Приятного аппетита!

Вот и все, балуйте своих родных и близких вкусными закусками в виде маринованной цветной капусты и готовьте больше и чаще. Всего всем самого доброго и позитивного.

Приходите на блог почаще, жду в гости! Пока-пока.

Очень вкусная маринованная цветная капуста — похрустим с удовольствием!

Очень вкусная хрустящая цветная капуста, маринованная на зиму, часто выручает меня, если на стол хочется поставить какую-то оригинальную, незаезженную закуску.

Нарядные соцветия всегда смотрятся необычно, будь-то в сочетании с яркими кружочками морковки или подкрашенные насыщенным свекольным соком.

Хочу поделиться самыми интересными рецептами, проверенными на личном опыте.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках – мой лучший рецепт

Закуска из похрустывающих соцветий получится слегка островатой. По вкусу можно уменьшить количество острого перца, добавив взамен болгарского.

Заготовка может долго храниться, но у меня уходит сразу, так как подаю ее к зажаренной картошечке с грибами. Просто невозможно устоять.

Для заготовки необходимо:

  • вилки цветной капусты – 3 кг;
  • яркая морковка – 3 большие шт.;
  • чесночные головки – 4 шт.;
  • чили перец;
  • большая вязка петрушки (лучше кудрявой).

Для маринада:

  • очищенная вода – 1.5 л;
  • сахар – 250 г;
  • по 5-8 шт. черного перца (если класть душистый, то брать его нужно в 2 раза меньше, иначе заготовка получится сильно пряной);
  • постное масло – стакан (250 мл);
  • 9%-й уксус – стакан;
  • соль без примесей – 3 ст. л.

Консервирование у меня проходит по этапам:

  1. Первым делом варю маринад. Для него в кастрюлю переливаю воду, кипячу ее, всыпаю соль с сахаром, уксусом и растительным маслом. Всю смесь еще раз довожу до кипения, и отключаю под ней огонь.
  2. Головку капусты разбираю по соцветиям, перцы чищу от семечек, и мелко рублю. Зелень петрушки разделяю на веточки. Чищеный чеснок режу дольками.
  3. В глубокую миску опускаю подготовленные овощи, укладывая их слоями. Первым делом у меня идет петрушка, потом дольки чеснока, за ними морковь и перец.
  4. Последними укладываю капустные соцветия. При этом стараюсь утрамбовывать ломтики плотнее.
  5. Заливаю емкость приготовленным горячим маринадом, прикрываю сверху плоской тарелочкой, и придавливаю гнетом. Оставляю в покое на сутки, чтобы капустка в маринаде пустила сок, и перебродила.
  6. Сутки спустя раскладываю овощи по стерильным баночкам, заливаю маринадом, и прикрываю крышечками.
  7. Ставлю баночки в глубокую кастрюлю на полотенце, заливаю до плечиков водой, и стерилизую после кипения от 15 до 30 минут в зависимости от объема банок.
  8. Осторожно вынимаю тару из воды, и герметично прикатываю ключом.
  9. Переворачиваю баночки на крышку, укутываю, и оставляю до полного остужения.

Храню в прохладном месте, погребе или темном чулане.

Очень вкусная цветная капуста с куркумой

Солнечно-желтая капуста с куркумой на зиму получается аппетитной, слегка островатой, с экзотическим азиатским ароматом.

Для закатки понадобится:

  • капустные зонтики – 1 кг;
  • вода – для отваривания капусты.
  • Для маринада:
  • 6%-й фруктовый уксус – ½ стакана;
  • 9%-йуксус – 200 мл;
  • фильтрованная чистая вода – 750 мл;
  • рафинированное масло – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л. с горочкой;
  • соль – 1 полная ч. л.;
  • приправа куркума – 1 ч. л. без верха;
  • карри – 2 ч. л. без горки;
  • свежеперемолотый кориандр – 1 ч. л.;
  • натертый корень сырого имбиря – 1 ч. л.;
  • натертый крупный зубок чеснока.

Процесс происходит без стерилизации:

  1. Вилок разделяю на аккуратные соцветья среднего размера.
  2. Кипячу воду, и в нее выкладываю на 5 минут капустные ломтики. Вынимаю, и распределяю соцветия по стерильным баночкам вместительностью 0.5 или 1 литр.
  3. Для маринада грею воду, в нее выкладываю сахар с солью, все размешиваю, забрасываю пряности, и практически в окончании варки выливаю в него уксус.
  4. Кипящей заливкой заполняю баночки с капустой, и прикатываю прокипяченными 5 минут металлическими крышками.
  5. Ставлю банку на крышку, и укутываю, чтобы очень вкусная тайская закуска медленно остыла, и пропиталась вкусами и цветами.

Важно! Я всегда использую только качественные пряности, которые играют главную роль в создании вкуса готового блюда. Покупные синтетические порошки я не беру, кориандр промалываю из цельных зерен, а чесночные зубцы с имбирным корнем измельчаю сразу перед готовкой.

Маринованная цветная капуста с помидорами в банках

Маринованная цветная капуста с мясистыми помидорами образует овощное ассорти, которое консервируется в маринаде, и подается в качестве гарнира к мясу или тушеным овощам, кашам.

Компоненты на банку объемом 1 л:

  • промытые соцветия – 300 г;
  • спелые томаты (помельче, можно черри) – 8 шт.;
  • зелень укропа – 8 шт.;
  • пара зубков чеснока;
  • листики лавра – 2 шт.;
  • душистые горошины перца – 3 шт.;
  • 9%-й столовый уксус – 1.5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • постное масло без аромата – 50 мл.

Овощное ассорти готовится немного более часа:

  1. Томаты с зеленью укропа вымываю под проточной водой.
  2. Кипячу в кастрюле чистую воду.
  3. Разобранные зонтики окунаю в кипяток, кипячу 3 минуты под крышкой. После бланширования капусту охлаждаю, откинув ее на дуршлаг, и поливая холодной водой. От этого хода капуста в банках получится хрустящая и очень вкусная.
  4. В стерильную банку кладу рубленый чеснок, горошковый душистый перец и лаврушку.
  5. Черри томаты выкладываю в банку в 1 слой.
  6. Поверху насыпаю бланшированную капусту, распределяя зонтики так, чтобы между ними не оставалось пустот.
  7. На капусту кладем томаты, и остаток пустого места в банке заполняю зонтиками.
  8. На самый верх кладу пучок свернутого укропа, рубленый чеснок, и лаврушку.
  9. Кипячу воду для заливки, и заполняю банку так, чтобы она переливалась через венчик, и прикрываю крышкой.
  10. Необходимо, чтобы банки постояли в кипятке 15 минут, после чего сливаю жидкость.
  11. В греющуюся воду для маринада высыпаю соль и постное масло. Довожу до состояния кипения, провариваю 5 минут, выливаю уксус, и снимаю с огня.
  12. В прогретые банки с овощами наливаю маринад, стерилизую в кипящей воде 10-15 минут, и укатываю машинкой.
  13. Ставлю тару на крышку, и укутываю пледом, чтобы остывание проходило замедленно.
  14. Очень вкусная капуста получится уже через 2 недели, а хранится консервация более года.

По тому же способу капуста готовится с помидорами и болгарским перцем, только в этом случае добавляется еще один дополнительный слой разрезанного болгарского перца.

Простой рецепт с лимонной кислотой

Вкусная, очень хрустящая цветная капуста, маринованная на зиму с добавлением лимонной кислоты, отличается нежностью текстуры и прекрасным пряным вкусом.

Для готовки на 5 литровых баночек:

  • вилки цветной капусты – 6.5 кг;
  • кислота лимонная из расчета 1г/1л воды (для варки капусты);
  • соль с сахаром – по 50 г;
  • по 5 горошин душистого и черного перца;
  • пучок петрушки;
  • бутоны гвоздики – 8 шт.;
  • 9%-й уксусный раствор – 150 мл.

Приготовление с лимонной кислотой проходит по шагам:

  1. На донышко стерильной баночки кладу по 5 горошин разных видов перца, гвоздику, щепотку петрушки.
  2. Вилки промываю под проточной водой, чтобы ушла грязь и мусор.
  3. Делю головки на соцветия 3-5 см диаметром.
  4. Кипячу воду с разведенной лимонной кислотой в заданных пропорциях, и погружаю в нее соцветия на 3 минуты. Вынимаю, остужаю, и укладываю цветную капусту в стерильные баночки.
  5. В 1 л воды выливаю уксусный раствор с сахаром и солью. Заполняю банки маринадом до самого верха.
  6. Прикрываю крышками, и стерилизую банки объемом 0.5 л примерно 5 минут, а литровым потребуется 7 минут.

Прикатываю ключом, переворачиваю, и утепляю пледом до полного остывания.

Самая вкусная маринованная цветная капуста с яблоками

Это лучший рецепт капусты с яблоками, который может показаться странным, но на самом деле консервация получается хрустящей, сладковатой, с легким фруктовым привкусом.

Самая вкусная капуста с яблочками готовится из такого набора:

  • по 1 шт. яблоко, морковка и вилок капусты;
  • пара долек чеснока;
  • щепотка соли без верха;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • постное масло рафинированное – 3 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму:

  1. Морковку чищу, нарезаю красивыми кружочками, можно использовать нож для фигурной нарезки овощей.
  2. Мою яблоки, и режу дольками.
  3. На плиту ставлю кастрюлю с чистой водой, довожу ее до кипения.
  4. Цветную капусту делю на ломтики, и отвариваю 15 минут в кипятке вместе с кружками моркови.
  5. В стерильную баночку выкладываю отваренные овощи, отправляю к ним очищенный чеснок.
  6. В миску высыпаю соль с сахаром, вливаю воду, и довожу до кипения, перемешиваю.
  7. Маринадом заливаю овощи, ввожу к ним масло с уксусом.
  8. Ключом прикатываю банки, и утепляю закатку пледом.

После остывания консервации можно переместить ее в погреб. Нежная и ароматная закуска с ломтиками яблок готова.

Цветная капуста со свеклой – очень вкусно и просто

Очень вкусная капуста со свеклой поразит островатым вкусом и красивым видом, так как соцветия получают градиентное окрашивание ярким свекольным соком. Ломтики у краешков получаются более яркими, а ближе к серединке яркость выцветает. Сочная, яркая и хрустящая закуска станет украшением, как ежедневного семейного ужина, так и изысканного праздничного стола. Ломтики получатся упругими и похрустывающими, так как приготовить их я предлагаю методом 2-кратной заливки.

Элементы состава:

  • цветная капуста – 1 кг;
  • столовая яркая свекла – 2 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • литр воды;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль крупных фракций – 2 ст. л.;
  • 9%-й столовый уксус – 3 ч. л.;
  • листики лавра, семена укропа – по вкусу.
Читать еще:  Как сделать хворост в домашних условиях рецепт

Консервирование проходит легко и просто, так как приготовить закатку я предлагаю без стерилизации:

  1. Свеклу хорошенько вымываю от грязи, и очищаю от кожуры. Я беру овощ среднего размера, потому что они всегда намного ярче и слаще крупных экземпляров. Нарезаю свеклу на пластинки 1 см широтой.
  2. Чищеный чеснок также слайсую, а капусту разрезаю на соцветия.
  3. В стерильные баночки кладу семечки укропа, лаврушку и чесночные пластинки.
  4. Далее поочередно выкладываю овощи, и заполняю баночку до самого верха.
  5. Заливаю крутым кипятком, и оставляю заготовку на 20 минут под прикрытыми крышечками.
  6. Жидкость после получаса сливаю в сотейник. Туда же выливаю уксус, кладу соль с сахаром. Маринад довожу до кипения, и заливаю полученным кипящим маринадом пропаренную ранее овощную смесь. Банки укупориваю.
  7. Получится очень вкусно, если в каждую баночку помимо описанных ингредиентов, положить по 2-3 колечка чили перца без семечек.
  8. Укутываю консервацию, остужаю, и переношу в подвал.

На данный вариант готовки на зиму я наткнулась, когда изучала рецепты очень вкусной цветной маринованной капусты. С тех пор заготовка постоянно в зимнем рационе моей семьи из-за легкой пряной кислинки маринада и свежего хруста ломтиков капусты.

Хрустящая маринованная цветная капуста с перцем и морковью слоями

Маринованные зонтики нарядной капусты – необычная закуска в любое время года. Предложенный далее рецепт не занимает много сил, но соцветия получаются невероятно ароматными и вкусными «с хрустинкой».

На бутыль объемом 3 л нужно взять:

  • крупный вилок капусты;
  • морковь побольше;
  • болгарский мясистый перчик – 1 шт.;
  • чесночные зубцы – 3 шт.;
  • пару стручков чили;
  • горошек душистого перца – по вкусу;
  • лаврушку;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • укроп в зелени – по желанию.

Для готовки маринада:

  • фильтрованная водичка – 2 л;
  • сахар – 2 ч. л. с горкой;
  • соль – 4 ст. л. без горочки.

Готовится закуска с перцем и морковью слоями по такой схеме:

  1. Вилок капусты я разделяю на аккуратные части, удаляя твердые зоны.
  2. Сладкие, мясистые перцы очищаю, и нарезаю соломкой.
  3. По всей поверхность очищенной морковки делаю V-образные надрезы ножом или провожу по 1 разу по кругу корейской теркой. Так при нарезке получатся красивые цветочки.
  4. Для маринада кипячу воду, всыпаю соль с сахаром, перемешиваю, и снимаю с огня.
  5. На донышко банки кладу чеснок, укроп, горошковый перец, лаврушку и чили.
  6. Далее складываю соцветия, приминаю, и наполняю банку крутым кипятком. Оставляю на 5 минут в покое, и сливаю жидкость.
  7. Следом заполняю тару кипящим маринадом, и вливаю непосредственно в банку уксус.
  8. Прикатываю стерилизованную крышку ключом, переворачиваю бутыль, укутываю, и оставляю для медленного остужения.

Приготовленная по данному рецепту закуска получается очень приятной и нежной на вкус. Она хорошо сочетается не только с мясными, но и с рыбными блюдами.

Нарядные белоснежные соцветия капусты прекрасно смотрятся на праздничном столе, хорошо сочетаются с другими овощами в салатах ассорти, и при правильной готовке получаются вкусными и хрустящими.

Из разнообразия способов готовки можно выбрать самый лучший метод непосредственно на свой вкус. А также попробовать поэкспериментировать с приправами и овощными добавками.

В представленном видео можно детально рассмотреть пошаговый процесс консервирования закуски из кудрявой капусты.

Маринованная цветная капуста на зиму — рецепты очень вкусной и хрустящей закуски

Добрый день. Сегодня мы будем заготавливать на зиму интересный и неоднозначный овощ — цветную капусту.

Неоднозначный, потому что у большинства людей он ассоциируется с едой, которую употребляют в вареном виде, силком, и только при большом желании похудеть. Не буду лукавить, мне тоже вид и запах отварной цветной капусты мягко говоря не нравится.

Но все меняется, если использовать другие способы приготовления. На гриле, например, капустка смотрится очень аппетитно.

А если ее замариновать, как огурцы, кабачки и другие привычные нам овощи, то она получится невероятно вкусной и хрустящей.

Так что, если вы не уверены, что вам понравится, то отбросьте сомненья и сделайте пару баночек. Уверяю, результат вас приятно удивит.

Содержание:

Как видите, капусту часто смешивают с другими овощами. Это делает вкус богаче, а вид- интереснее. Способы приготовления при этом тоже несколько отличаются.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках — лучший рецепт

Но начнем мы, все таки, с лучшего классического рецепта с минимумом ингредиентов. Следуя ему, овощи получаются очень вкусными и обязательно хрустящими.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 3 кг
  • Перец горький — 3 стручка
  • Петрушка — 2 пучка
  • Морковь — 3шт
  • Чеснок — 3 головки

Маринад для цветной капусты:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Сахар — 1 стакан (стакан- 200 мл)
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала подготавливаем овощи: капусту разделяем на соцветия и нарезаем крупными кусочками. Морковь режем мелкой соломкой, жгучий перец и чеснок- колечками. Петрушку нарезаем произвольно.

Иногда капуста горчит. В этом случае ее нужно залить кипятком на 20 минут, добавив 1 ч.л. лимонной кислоты.

2. Соединяем все овощи в одной глубокой миске и переходим к приготовлению маринада.

Если под рукой нету стручкового жгучего перца, то можно заменить его молотым острым красным.

3. В кастрюлю с водой высыпаем все специи, а также уксус, растительное масло, 3-4 листика лаврушки и штук 10-12 горошин черного перца. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

4. Когда маринад закипит, заливаем им овощи, перемешиваем, накрываем миску емкостью поменьше и ставим сверху гнет. В качестве гнета проще всего использовать банку с водой.

Через сутки маринованная цветная капуста будет готова. Ее можно сразу есть, а можно разложить в стерилизованные банки, наполненные банки еще раз простерилизовать, закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Мне очень нравится этот рецепт именно тем, что перед раскладыванием овощей в банки, можно снять пробу и, при необходимости, добавить специй по вкусу.

Очень вкусная цветная капуста по-корейски на зиму

Если вам нравятся острые закуски, то настоятельно рекомендую воспользоваться этим рецептом. Очень удобно, что не нужно переживать о пропорциях специй, достаточно взять приправу для корейской моркови.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

  • 1 крупная головка капусты
  • 1 пачка специй для моркови по-корейски (15 г)
  • 3 крупных моркови
  • 1 лавровый лист
  • 3 горошины душистого перца
  • 3 зубчика чеснока

На 1 литр воды (маринад/рассол):

  • 4 ст.л. сахара
  • 2,5 ст.л. соли
  • 100 мл растительного масла
  • 4 ст.л. уксуса 9%

Приготовление:

1. Кочан капусты разделываем и разбираем на соцветия и тщательно промываем их проточной водой.

Поврежденные или темные участки обязательно срезаем.

2. Затем кладем соцветия в кастрюлю с кипящей водой, ждем пока она снова закипит и варим после этого 6-7 минут на медленном огне под крышкой.

3. Пока капуста бланшируется, нарезаем или натираем морковь соломкой, а еще лучше воспользоваться специальной теркой для корейской моркови.

4. Подготовленные овощи слоями выкладываем в чистые банки. Сначала слой моркови, потом немного капусты. Овощи слегка приминаем. Заполняем банки до самого верха.

5. Переходим к маринаду. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим ее до кипения и засыпаем в нее все специи, а также чеснок, нарезанный пластинками. Затем убавляем огонь до минимума и варим смесь еще 3 минуты.

6. Через 3 минуты снимаем маринад с огня, добавляем к нему подсолнечное масло и уксус, перемешиваем и еще кипящим аккуратно разливаем по банкам по горлышко.

7. Затем накрываем банки чистыми крышками и ставим в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок. На дно кастрюли необходимо постелить х/б полотенце.

Так как банки заполнены горячим маринадом, то и вода в кастрюле должна быть горячей, чтобы банки не лопнули от разницы температур.

Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого отсчитываем еще 30 минут на стерилизацию.

8. Через 30 минут кипения аккуратно достаем банки, закатываем или закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом или полотенцем.

После остывания храним в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста в томате

Еще один замечательный способ маринования, при котором капуста пропитывается пряным вкусом и ароматом. Вкус замечательный.

Ингредиенты:

  • 1 кг цветной капусты
  • 600 г помидоров
  • 150 г болгарского перца
  • 50 г петрушки
  • 50 г сахара
  • 40 мл 9% уксуса
  • 30 г соли
  • 3 зубчика чеснока
  • 70 мл рафинированного подсолнечного масла

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте капусту разбираем на соцветия, хорошенько промываем проточной водой, а затем варим в кипящей воде 1-2 минуты.

Эти действия необходимы для того, чтобы избавиться от всех возможных мелких насекомых, которые любят прятаться в складках соцветий.

2. Помидоры измельчаем в мясорубке или блендером, срезав предварительно плодоножки.

3. Томатную смесь ставим на средний огонь, добавляем к ней полоски болгарского перца, измельченный чеснок и зелень. Перемешиваем.

Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимума, отправляем в кастрюлю соль, сахар и растительное масло и снова перемешиваем.

4. Следом отправляем цветную капусту, еще раз перемешиваем, закрываем крышкой и варим на медленном огне 30 минут. Минут за 5 до окончания варки добавляем уксус.

5. Горячую смесь раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать под одеялом в перевернутом виде.

Если вас интересует, зачем укутывать банки, то ответ такой: долгое сохранение тепла заменяет процесс пастеризации, что гарантирует уничтожение возможной патогенной микрофлоры, попавшей в банки.

После остывания убираем банки на хранение в прохладное место.

Вкусное хрустящее овощное ассорти с огурцами

А для этого рецепта можно брать вообще любые овощи, которые традиционно используются в мариновании. Кабачки, огурцы, болгарский перец- все сгодится.

А еще он интересен тем, что не нужно готовить отдельно маринад, все делается сразу в банке. Очень удобно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы, кабачки, морковь, цветная капуста — в зависимости от размера
  • 1 лист хрена
  • 1 веточка укропа
  • Чеснок — 2 зубчика
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • уксус 6% — 50 мл
  • Перец черный горошком — 3-4 шт

Приготовление:

1. Овощи моем и нарезаем удобной формой для укладывания в банку. У огурцов обязательно отрезаем хвостики.

Плотно укладываем подготовленные овощи в хорошо вымытую банку. Цветную капусту проще всего класть сверху, чтобы не придавить ее другими овощами.

2. Затем берем вскипевший чайник и аккуратно заливаем банку крутым кипятком по самое горлышко. Сверху накрываем чистой крышкой и оставляем на 10 минут.

3. Когда пройдет положенное время, воду из банки сливаем в раковину (она нам не нужна для дальнейшей готовки), вкладываем в банки по листику лаврушки, снова наливаем крутой кипяток, накрываем крышкой и ждем 10 минут.

10 минут- это для литровых банок. Если используете банки объемом 2 литра, то время нужно увеличить до 20 минут.

4. Снова сливаем воду в раковину и вот только теперь кладем в банку соль, сахар и уксус. Опять наполняем ее кипятком и закатываем или закрываем крышку.

5. Далее оставляем банки остывать в перевернутом виде под одеялом, после чего храним в темном месте (можно при комнатной температуре).

И прежде чем продолжим, хочу дать несколько пояснений по приготовлению. Как вы заметили, в данном рецепте не требуется стерилизация банок. И возникает вопрос: «А они не выстрелят?» Выстрелят, если нарушить один из 4х важных моментов:

  • Овощи нужно не просто сполоснуть, а хорошо вымыть, можно даже губкой.
  • Банки также необходимо тщательно вымыть с моющим средством, а не просто сполоснуть.
  • Кипяток должен быть именно крутой из кипящего чайника.
  • Важно выдерживать время отстаивания кипятка в банках.

Видео о том, как приготовить цветную капусту на зиму со свеклой

Еще один отличный вариант зимней заготовки необычного вида и обалденного вкуса.

Ну, кажется, наиболее популярные рецепты мы с вами разобрали. Если у вас есть еще интересные варианты, то не стесняйтесь рассказать о них в комментариях к этой подборке.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector